¿Cuáles son algunos buenos recursos para convertirse mentalmente en un mejor chef?

Depende

Si quieres mejorar tu actitud hacia la cocina (es decir, convertirte en un mejor cocinero ‘mentalmente’), leer ‘los clásicos’ de Escoffier a Bocuse (y en adelante) podría ser útil, encontré algunos videos en YouTube bastante inspiradores, también: algunos con / sobre el clan de Roux, Jaques Pépin y – sí – Gordon Ramsay. Todos aquellos en los que explora algún aspecto de la cocina con el que no está familiarizado.

Luego está Harold McGee ‘En la comida y la cocina’. Todavía es más o menos el trabajo estándar en la química / física de la cocina.

Si todavía no tienes una buena comprensión de eso, básicamente es una lectura obligada. Si lo hace, vale la pena tenerlo como referencia.

Para convertirse en un mejor chef ?
Identifique cuáles son sus áreas débiles (liderazgo, mercadotecnia, cálculo / economía, administración, etc.) y busque buenos libros o cursos sobre ellas. No necesitan (no deberían ser, probablemente) dirigirse específicamente a los Chefs.

Y el recurso más valioso para ambos casos son los cocineros / chefs que ya están en el nivel que desea alcanzar. Pregúntales si puedes jugar a volar en la pared de la cocina por un turno o dos, tal vez pedir una pasantía de algún tipo, lo que sea.
La mayoría de los chefs realmente buenos (y hasta cierto punto cocineros) que conocí estaban bastante felices de transmitir algunas de sus habilidades, conocimientos y experiencia …

Enciérrate en una habitación que tiene mala ventilación y cuatro o cinco piezas (mínimas) de equipos que producen ca. 400 grados F. Use ropa de poliéster incómoda y un sombrero con redecilla para el pelo (sí, incluso si es hombre). Ahora cocine cuatro o cinco boletos de comida en el orden correcto y consígalo en la ventana del pase. No lo arruines. Intente hacer esto en condiciones de sueño limitado, en una incomodidad física extrema, y ​​mientras todos hacen mucho ruido.