¿Cuál es la mejor receta casera para hacer encurtidos?

Receta de ajo en escabeche

Ingredientes

• 1 libra de ajo fresco, pelado
• 1 taza de vinagre de vino tinto
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de sal en escabeche

Direcciones

1. Prepare una pequeña olla y 3 jarras de media pinta. Coloque 3 tapas nuevas en una olla pequeña de agua y cocine a fuego lento.

2. Combina el vinagre, el agua y la sal en una cacerola y lleva a ebullición.

3. Empaque los dientes de ajo en los frascos preparados.

4. Vierta la salmuera caliente sobre los dientes de ajo.

5. Toque los tarros suavemente para eliminar las burbujas de aire atrapadas. Si es necesario, agregue más salmuera para devolver el espacio libre a 1/2 pulgada.

6. Limpie las llantas, aplique tapas y anillos, y procese los frascos en un recipiente para baño de agua hirviendo durante 10 minutos (inicie el temporizador cuando el agua vuelva a hervir, no cuando los recipientes se introduzcan por primera vez).

7. Cuando se acabe el tiempo, retire los frascos de la lata y déjelos enfriar sobre una toalla de cocina doblada.

8. Cuando las jarras estén lo suficientemente frías para manipularlas, quite los anillos y las juntas de prueba sujetando los bordes de las tapas y levantando cuidadosamente las jarras. Si las tapas se sostienen rápido, las juntas son buenas.

9. Guarde los frascos en un lugar fresco y oscuro. Están listos para comer dentro de las 48 horas, pero pueden mantenerse hasta un año.

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Estas son las dos referencias que usamos más.

La despensa en escabeche es, hasta ahora, mi favorita ya que entra en detalles bastante extensos sobre el proceso, qué esperar y cómo solucionar el problema.

Primero, el agua … el cloro mata los lactobacilos que queremos en los encurtidos fermentados, así que si tienes agua de la ciudad necesita un buen sabor y debes dejar reposar en una olla ancha cubierta con una toalla limpia al menos durante la noche para permitir que el cloro evaporarse lejos … o puede hervir, sin tapar, durante 2 a 5 minutos.

En segundo lugar, para obtener los mejores resultados, todo debe ser fresco (para nosotros también debe ser orgánico) y sin tratamiento (sin ceras, etc.)

Cultivamos nuestro propio ajo, eneldo y albahaca, y tengo una impresionante tienda de especias a media hora de distancia.

Usamos cloruro de calcio en la salmuera final para enlatar para ayudar a mantenerlos crujientes.

La receta básica de salmuera para medio eneldo agrio (ampliar según sea necesario × 4 hace un galón):
4 C de agua
2 cucharadas. Sal marina fina o sal decapante ( sin yoduro)
8 tazas de cubos de decapado
6 a 10 dientes de ajo frescos
2 cabezas de hierba fresca de eneldo (con semillas = más sabor a eneldo)

Usando una olla extremadamente limpia ( cero rastros de aceite que darían pie a las bacterias y hongos malos):
Hervir el agua, echar la sal, extraer del fuego, agregar la mitad del ajo y el eneldo, tapar y dejar enfriar.

Pon el resto del ajo y eneldo en un 2 Qt. Jarra de conservas o decapado

Cortar el extremo de la flor de los cukes lavados y enjuagados a fondo.
Embale los cuques con fuerza en el recipiente y deje aproximadamente 2 “de espacio para la cabeza.

Vierta la salmuera a temperatura ambiente sobre los cukes. Guarde cualquier sobrante de salmuera en un frasco de cuarto de litro con tapa … lo necesitará más adelante.

Llene un tarro de media pinta esterilizado con salmuera y úselo para mantener el cukes debajo de la salmuera.

Coloque el frasco grande en un tazón de cerámica amplio a una temperatura de entre 65 ° y 75 ° F. Elimine según sea necesario y agregue más salmuera según sea necesario.

Verifique regularmente durante los próximos 2-3 días. Refrigere inmediatamente y durarán aproximadamente dos semanas en la nevera.

También puede agregar ácido agrio, que es solo la adición de una cucharada adicional de sal por cada 4 C de agua, y también puede usar 2 cucharaditas de especias encurtidas por 4 C de agua, que se agrega cuando coloca el ajo fresco y el eneldo en los frascos .

Este proceso burbujea y fluirá en exceso … asegúrese de que las jarras de las cosas que se fermentan se coloquen en bandejas de plástico durante todo el tiempo.

Revíselo a diario, descreme la espuma diariamente, agregue más salmuera según sea necesario para mantener todo cubierto en todo momento.

Una vez que la fermentación se reduce a la 1 a 2 semanas (dependiendo de la temperatura) comience la degustación pescando uno con un tenedor limpio impecable. Cuando sabe bien, guárdelos en la nevera. Tendrán algunos meses de esa manera.

Mi actividad favorita en verano con nuestra cosecha de pepino es hacer lo que llamamos “encurtidos de nevera”. No tengo idea de por qué tienen ese nombre. ¡Pero están deliciosos!

Cortar los pepinos delgados.
Poner en un tazón con 1 cucharada de sal.
Sacudir. Siéntate por el tiempo que quieras.
Drenar el agua.
Pon partes iguales de vinagre y azúcar, o ajústate a tu gusto. Usualmente uso 1 taza de azúcar y más vinagre.
Ponga 1 cucharada de semilla de apio molido.
Refrigere durante la noche.
¡Disfrutar!

Es una de esas cosas que no tiene por qué ser exacta y aún sabe increíble . Mi actividad favorita es comerlos directamente.

Para variar, puedes agregar cebolla en rodajas, jalapeño, habanero, naga jolokia, cualquier otro pimiento que puedas estar cultivando …

Que necesitas

• Tarros de cristal de 2 cuartos con tapas
• 2 pepinos Kirby
• 5 zanahorias
• ½ pequeña cabeza de coliflor
• 12 pimientos pequeños (o varios pimientos pequeños)
• 2 pimientos Serrano (opcional)
• 6 dientes de ajo
• 16 ramitas de eneldo fresco
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 2 cucharadas de granos de pimienta
• 2 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de sal kosher
• 1 ⅓ taza de vinagre blanco
• 2 tazas de agua

Qué hacer

1. Lave dos jarrones y tapas de albañil en agua jabonosa caliente, enjuague y deje que se seque al aire.
2. Cuarto los pepinos longitudinalmente en cuatro rebanadas cada uno. Pela las zanahorias y córtalas en palitos. Corta la coliflor en florecillas. Si usa pimientos pequeños, córtelos en tiras.
3. Apriete bien las verduras cortadas en los dos frascos de albañil junto con los siguientes ingredientes divididos entre los dos frascos: 2 pimientos Serrano enteros (opcional), 6 dientes de ajo enteros, eneldo fresco, 1 cucharada de semillas de cilantro y 2 cucharadas de granos de pimienta.
4. En una cacerola mediana, caliente 2 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de sal kosher, 1 ⅓ taza de vinagre blanco y 2 tazas de agua.
5. Una vez que hierva, vierta la mezcla de salmuera en los frascos. Toque los tarros en el mostrador para liberar cualquier burbuja de aire y rematar el tarro con agua extra si alguna de las verduras está expuesta.
6. Coloque las tapas en los frascos y atornille los anillos hasta que estén apretados. Deje los frascos en el refrigerador durante 24 horas antes de la degustación. Los encurtidos duran hasta un mes refrigerados.