¿Es común en la profesión del catering poner los platos y las ollas directamente en un fregadero sin primero enjuagar el exceso de salsas de alimentos, etc.?

Las placas, los utensilios para servir, las ollas, los recipientes, etc., se raspan generalmente para eliminar los alimentos o los residuos antes de remojarlos o pasarlos por el lavavajillas. Algunos artículos tienen residuos quemados, queso fundido o manchas que requieren remojo para aflojarlos de las superficies. Después de sumergirse en agua caliente y detergente, la mayoría de estos son usualmente removibles con un estropajo y grasa para el codo.

Poner los artículos sin grietas en el fregadero de remojo requeriría una gran limpieza desagradable después. Limpiar un fregadero no es divertido.

Los platos deben desecharse rápidamente en el contenedor de basura. También se debe tener en cuenta el tiempo, además debe haber alguien específicamente para los platos que se encargará del resto. Una descarga rápida a la basura es suficiente y muestra respeto por el limpiador de platos.

En mis cocinas, el chico en el plato tiene un fregadero para un rápido lavado con la manguera y un gran receptor de metal que abarca todo el fregadero para recoger toda la basura, pero deja pasar el agua.

Luego los apilaría y los pondría en el lavavajillas. Ciertamente, esto no fue catering, pero no veo por qué no debería funcionar de la misma manera.

Ese ‘receptor’ no es caro en absoluto, súper simple y tan increíblemente útil. Una gran inversión para cualquier restaurante / servicio de catering.

Absolutamente. Una cocina es un régimen y tiene un sistema de trabajo que necesita fluir. Me quedo allí enjuagando una sartén y no solo me meto en la forma de nadie, sino que también dejo mi sección desatendida y la comida tiene que esperar.
El KP tampoco me quiere en su espacio. Los platos son su trabajo. No me piden que limpie las ollas, del mismo modo que no les pido que corten cebollas. No me malinterpreten, si el KP está en el cuello, uno de nosotros saltará y ayudará. Somos un equipo, después de todo.

La única excepción a esto es cuando un cocinero o chef quema el asno de una sartén. Usted lo quema, lo limpia. Eso esperará hasta el final del servicio, cuando todo lo demás está hecho. No es justo pedirle a un KP que elimine tus errores.

En una cocina ocupada con mucho personal, el encargado de la cocina (KP) se ocupa de las ollas, no de los chefs.
Normalmente raspan la comida en una bandeja antes de sumergir la sartén en el fregadero. Después de fregar la sartén, se enjuaga con un cabezal de pulverización flexible y luego se apila para secar.
En mi pequeño bistro sefood estaba solo en la cocina y tenía que lavar cada sartén como lo usaba. Por lo general, restregando con un grifo abierto, por lo que no hay posibilidad de contaminación cruzada

No es común, no es una buena práctica. No es higiénico, ¡y no es inteligente!

Tampoco harías eso en casa. Toma 10 segundos más raspar el desperdicio de comida.

Esto se remonta a la forma en que su chef o gerente de cocina ha capacitado a su personal de cocina. Parece que esta cocina en particular necesita un curso de actualización. ¡Alguien tiene que pestañear!

Lo ideal es que tenga un fregadero vacío con una manguera en el fregadero para despegar esas cosas. La mayor parte debería estar en el contenedor antes de que llegue. Luego lave y enjuague para quitar el detergente.

Esto es lo que los inspectores de alimentos verificarán. Llegan al azar y pueden entrar a la cocina.

Cualquiera que sea el sistema que use, siempre tendrá un drenaje o filtro que necesita limpieza. Si bloquea la cosa con escombros, entonces el trabajo es más difícil. Lo ideal sería que los sólidos raspados antes de que los cántaros golpeen el fregadero uno.