En general, tenemos una cultura fuerte en torno a la comida, y la pastelería tenía que mantenerse al día. Ese es el principio básico.
Si desea profundizar en los detalles y si se suscribe a la teoría del progreso de los “Grandes Hombres”, mencionemos:
- Marie-Antoine Carême ( 1784 – 1833) fue apodada “el rey de los chefs y el chef de los reyes” debido a su posición como jefe de cocina de Talleyrand, el entonces ministro de Asuntos Exteriores / Secretario de Estado de Francia. Sus principales tareas consistían en organizar grandes banquetes y muestras para impresionar a los embajadores visitantes y dignatarios extranjeros, y como resultado, su cocina fue exhibida una y otra vez a la alta sociedad de toda Europa. Escribió algunos de los primeros cocineros autorizados. -libros para profesionales y no profesionales
- Auguste Escoffier (1846 – 1935) codificó la mayor parte de la alta cocina francesa (además de cofundar el imperio hotelero Ritz). Postres y pasteles fueron parte de eso.
- Gaston Lenôtre (1920 – 2009) revolucionó la pastelería (y la panadería y el catering de alta gama) a) simplificando las recetas clásicas y haciéndolas más livianas (mousses de frutas, merengues, etc.), yb) estableciendo procesos semiindustriales que podría producir una gran cantidad de productos de alta calidad. Sus escuelas profesionales instaladas también ayudaron a diseminar su estilo.
- Pierre Hermé es “el Picasso de los Pasteles” y creó por sí solo la moda del macaron que barrió la Francia y los EE. UU. Al menos) desde finales de los 90.
- Christophe Michalak es el líder de facto (si no líder) de la generación actual de los mejores pasteleros. Ganó la Copa del Mundo en 2005, encabezó la sección de pastelería de un restaurante de estrellas 3 michelin en París, así como de un hotel de lujo, además de trabajos de consultoría aquí y allá. Su personalidad funciona bien en la televisión además de eso.
Por supuesto, tienes otros factores importantes fuera del mundo pastelero de alta gama. Por ejemplo, solía ser habitual tener grandes almuerzos familiares los domingos (por ejemplo, después de ir a la iglesia), y pasar por la pastelería local para un Mille-Feuilles u otro pastel para compartir era bastante estándar.
