¿Qué dicen los chefs y las empresas de catering cuando alguien solicita una receta?

No soy chef (soy cocinero de línea en un restaurante de comida rápida, eso apenas cuenta), pero tengo algunas recetas muy “grandes” que reservo para cosas como reuniones familiares y fiestas de Navidad de la compañía. Cuando alguien pregunta por mis recetas, empiezo diciendo “solo una advertencia, diseñé esta receta para ser comido por muchas personas, y realmente no se puede reducir a la mitad”. (Muchas de mis recetas se basan en mediciones como “una botella entera de cerveza”). Si todavía lo quieren, se lo doy.

Esto no quiere decir que la gente lo reproduzca a la perfección. Fui a una reunión de elenco donde alguien anunció alegremente que habían hecho mis costillas de barbacoa a base de cerveza porque yo estaba entre los cheques de pago y traía una salsa, y, um. Fueron hechos con mucho amor y mucho orgullo. Desafortunadamente, también estaban hechos con carne extremadamente grasosa, cerveza Budweiser (que por alguna razón se vuelve zorrillo cuando se usa en mi receta, y advierto a la gente sobre esto; no tengo nada en contra de Bud como bebida, pero como agente de cocina es horrible ) , y al final de la noche, la persona involucrada se fue a casa con un plato de costillas casi lleno.

No olvide que los ingredientes que usa son tan importantes como la receta.

Dáselo, con mucho gusto.

Cuando no puedan ejecutarlo tan bien como puedan, lo llamarán y lo apreciarán.

Cuando lo juntan y lo preparan para otra persona, hablan sobre la fiesta, y eso es publicidad gratuita.

Dile no a un cliente? Ese simplemente no es mi estilo.

Cocinar no es recetas. Es habilidades, logística, tiempo, administración, músculo, equipo y más.

No te olvides de la profesionalidad y la cortesía.

Podrías tener todas mis recetas y un buen correo electrónico agradeciéndote por tu negocio. No tienes mis manos, mi toque, mis ojos ni mi experiencia. ¡Incluso ofreceré libremente consejos, recetas, cualquier cosa a la competencia! Esas son solo palabras. Eso no es experiencia. Eso no es habilidad.

Sin pan comido … para un cliente? Absolutamente dales la receta … regalo envuelto, con un caramelo hecho a mano y una tarjeta de agradecimiento.

Si lo tengo? “Aqui tienes”

Si no? “Bueno, no tengo una receta, pero básicamente es {X} con {Y} y {Z} modificaciones. Ten cuidado con {A} y {B}, no con {C}.”

No me pagas por conocimientos arcanos, me pagas por mis habilidades, mi tenacidad, por lo que no tienes que cocinar, poner mesas, limpiar y lavar los platos.

La mayoría de las veces y en la mayoría de las situaciones: se los entrego alegremente. Siempre he recibido tales peticiones como un cumplido.

Pero, ¿te imaginas desarrollar un producto alimenticio con un punto de venta único derivado de la receta? ¿Qué respondería si el CEO de un gran fabricante de alimentos le pidiera su receta?

Recuerdo vagamente un programa de televisión hace años (Reino Unido) – en la línea de “guerras de salchichas” o algo así, donde el jefe de carnicerías de una antigua generación de salchichas familiares se asoció con alguien que terminó por echar mano de lo sagrado recetas de salchichas guardadas en secreto por la familia por generaciones (y encerradas en una caja fuerte, nada menos).

Luego procedió a hacer sus propias salchichas de acuerdo con esas recetas y, sin que lo supiera el pobre carnicero, se asoció con una gran empresa de alimentos que terminó produciéndolas en masa, dejando al carnicero en un lugar seco. En los años posteriores (principios / mediados de los 90), las salchichas británicas de “gama alta” comenzaron a venderse muy bien (y aún lo hacen) en los supermercados de todo el país.

También recuerdo una historia que me contó un amigo que visitó una taberna muy concurrida en el norte de Inglaterra y su novia pidió una receta. Le dijeron cortésmente “Lo siento, amor, no puedo, es mi medio de vida …”, que entiendo completamente.

nota al margen: una vez, como joven chef, quería preparar bhajis de cebolla para un evento que estaba atendiendo. Fui a un restaurante indio local y le pedí al chef una receta: se negó a decirme, así que fui a una librería local y obtuve una receta básica de un libro de cocina indio que tenían en el estante.

Si tengo tiempo, me iré y les contaré la receta, y si solicitan una copia por escrito, les pediré que me envíen un correo electrónico y se los enviaré. Aunque hay una advertencia … hay dos que no puedo dar. Uno no es mío para dar y el otro no lo sé. La segunda es una receta que mi hijo recibió de su abuela y su familia preguntó (con mucha firmeza es más sincera) que no se lo contó a nadie … incluyéndome a mí, lo que resulta en una historia encantadora.

Si alguien quiere tomarse el tiempo para hacerlo, ¿por qué no? Algunos de nuestros platos tardan tres días en llevarse a cabo, así que me alegra que les haya gustado lo suficiente como para invertir su tiempo.

Lo escribo y arrojo algunas variantes. Si sé que es para un evento o algo especial, sastrealo. Saben dónde estoy si tienen alguna pregunta o ayuda telefónica de emergencia.
Cualquiera que diga “es un secreto familiar” o “no puedo decirle mi ingrediente secreto” necesita una bofetada en la cabeza. Es solo comida. Nadie es madre o abuela reinventó la rueda con su estofado de carne o lasaña.
Todos los conocimientos que tenemos han sido compartidos con nosotros de una forma u otra y nos complacería compartirlos por igual.

En mi experiencia de cocinar (cocina casera) realmente no puedo reproducir el sabor del restaurante, a veces me gusta más mi comida que lo que ofrece el restaurante. Cocinar también es sobre gusto personal, entonces cocino con lo que tengo y modifico la receta determinada (agregué u omití algunos ingredientes si es necesario). Para hornear es bastante diferente en mi experiencia, las mediciones son esenciales, tipo de horno, gas o electricidad, a veces también cuán estable es tu poder (en mi lugar la fuente de alimentación del condado no es estable por lo que podría afectar el calor)

Oh, dárselos, absolutamente. Si sale bien, le dirán a todos sus amigos que obtuve esta receta de mi proveedor de servicios, ¿no es maravilloso? Si no va bien, dicen: “El proveedor sirvió esto en la boda de mi sobrina, pero fue mucho mejor cuando lo hizo”.

Publicidad gratuita y buena voluntad. No puedo pagar de boca en boca de esa manera.