Es en el mejor interés de la compañía mantenerlos en “secreto”. No porque sus hierbas y especias sean particularmente buenas o interesantes, sino porque contribuye a una buena comercialización.
Ha habido algunos intentos de detectar qué son las especias. Una afirmación particularmente inflamatoria es que no hay ninguna, y que cuando realizaron pruebas de laboratorio, solo encontraron harina, sal, glutamato monosódico y pimienta (http://jonathanturley.org/2014/0…). Es poco probable que sea del todo cierto, pero después de haber comido mucho KFC, no está lejos; realmente no tiene un sabor herby complejo. Tiene harina dorada, muchísimos umami del MSG, y ni una pizca de hierbas. Es el mínimo denominador común, y una complicada mezcla de especias no lo sería.
Mi padre (un ingeniero que una vez trabajó en la fabricación) me contó del tipo que arroja ceremoniosamente una taza de jugo de limón en enormes cubas (piensa veinte mil galones) de líquido para lavar platos, para que puedan publicitar el “poder de combatir la grasa del jugo de limón”. ! ” Es una completa tontería; el jugo de limón es bastante malo para combatir la grasa, y el verdadero trabajo lo realizan los detergentes, pero es más fácil sacar provecho del mito que luchar contra él. Lo mismo ocurre con los condimentos imaginarios que hacen que su pollo frito grasoso sepa mejor; el ingrediente secreto es el MSG, no el orégano, pero probablemente estén agregando una cantidad minúscula de especias en aras del marketing. De hecho, es mejor de esta manera; al igual que la homeopatía, nunca sabrás lo que eran, ¡sin importar cuánto lo intentes!
Así que no te preocupes por las especias; puede hacerlo mejor en casa con un mínimo esfuerzo. Estás compitiendo con un restaurante que es demasiado barato para servir mantequilla genuina y miel con sus galletas. Sus listas de ingredientes tienen mucho de “esto o aquello dependiendo de qué proveedor estamos usando”. (Ver http://www.kfc.com/nutrition/pdf…). Los aceites hidrogenados y el aislado de proteína de soja abundan. Esta no es una compañía que se preocupa por los matices más finos de sabor, y puedes apostar que tienen una actitud tan cínica hacia esas hierbas y especias mágicas.
