Cómo cocinar bistec y pizza en una sartén de hierro fundido

Primer paso: cocinar tocino en él. No estoy bromeando. Fría un lote de tocino, y luego simplemente limpie la sartén. Deja un poco de esa bella grasa en la sartén.

Después de eso, hay muchos métodos diferentes. ¡La mayoría, sin embargo, involucra una sartén caliente abrasadora!

Para pizza, me gusta pre-hornear mi corteza. No me importan las costras enharinadas y rígidas, así que el precocido me permite transferir el pastel a la superficie caliente. Yo uso una piedra para pizza, pero el molde será bastante similar. Simplemente caliente el horno o la parrilla lo más caliente que pueda y deje que la sartén se “empape” (como el precalentamiento). El lanzamiento solo tomará unos 10 o 15 minutos, mientras que una piedra para pizza dura entre 30 y 60 minutos. Luego, cocine su pastel de 5 a 15 minutos dependiendo del tamaño. Esto producirá una corteza crujiente y deliciosa y coberturas. Si quieres una corteza más suave, me quedaría con una bandeja de pizza.

Para bistecs, sugiero uno de dos métodos. Mi favorito es Sous Vide. Usted empaqueta su filete sazonado y lo cocina en un baño de agua durante 1 a 2 horas. Hago 131 grados F, como me gusta medio raro. Luego, retire la carne, seque, vuelva a sazonar y cocine en la sartén más caliente posible durante 60-90 segundos por lado y por cada borde (si no dejó grasa en la sartén, va a querer un poco. Elija un aceite de alta temperatura, o algo con sabor, como mantequilla o manteca de cerdo). Es más o menos a prueba de idiotas. Me encanta esto para bistecs gordos, como 1.5 a 2 “de espesor. Es imposible cocinar en exceso.

Para los sous vide averse, puedes cocinar tu bistec como lo hace un restaurante: primero en la sartén y luego en el horno. Escúchalo por fuera (de nuevo, en una sartén engrasada caliente y engrasada, pero tomará mucho más tiempo que el bistec precocido). Coloque la sartén en el horno hasta que el termómetro de carne lea 5 grados menos de lo que desea. Tire del bistec, póngalo en un plato o plato, y tienda con papel de aluminio durante 15 a 30 minutos (más tiempo es siempre mejor, hasta cierto punto. ¡No deje que el bistec se enfríe!). Este método necesita descanso, ya que los jugos serán desplazados por el alto calor. El método sous vide no necesita descanso.

Las únicas cosas que debe “cuidar” en cualquier cocción con una sartén son la retención de azúcar y calor. Si se frota con toneladas de azúcar, se “ennegrecerá” como un pescado Cajun o un filete. El calor permanecerá en la sartén por un tiempo después de que la comida esté lista, por lo tanto, retire la comida lo antes posible o apague el fuego unos minutos antes de que la comida esté completamente cocinada. Yo hago esto con huevos. Todavía están casi crudos cuando apago el fuego.

La clave para usar hierro fundido es precalentar. Pongo mi plancha en mi horno mientras el horno se está precalentando. Luego, deslizo mi pizza sobre la plancha caliente.

No soy de los que cocinan bistecs en una plancha, sino que solo los a la parrilla. Pero, nuevamente, asegúrese de que la sartén esté caliente. Un par de gotas de agua rociadas en la sartén, deben bailar sobre la superficie y evaporarse rápidamente … de ser así, revuelva el filete en la sartén. Me gusta esperar hasta que vea algo de sangre en la parte superior incluso antes de pensar en darle la vuelta. Otros juran que el mejor método es seguir moviéndolo hasta que ambos lados estén hechos para su deseo; la teoría aquí es que la humedad de la carne es retenida mejor por el fiador; la humedad no se va a escurrir ya que antes de aparecer en la superficie superior, la has volteado. Ya que no reclamo ninguna experiencia con filetes, le sugiero que pruebe ambas técnicas y vea qué sirve mejor para su propósito.

¿Por qué quieres cocinar con hierro? El cobre es lo mejor para utensilios de cocina. Conozca más en casa | Le Cookware