Así es como la ley europea define el aceite de oliva “Virgen Extra” (resumiré):
- Aceite de oliva virgen extra: esta es la más alta calidad. Se obtiene exclusivamente de aceitunas sin manchas, y solo utilizando procesos mecánicos. Su sabor y olor debe ser impecable y libre de defectos. Su acidez máxima debe ser de 0,8º (medida como% de ácido oleico). La mediana estadística de las muestras manchadas debe ser = cero y la fructificación debe ser> cero.
Las regulaciones europeas siguen las recomendaciones y definiciones del Consejo Oleícola Internacional (COI) :
- La definición oficial del COI para “Virgen Extra” es: Aceite de oliva virgen apto para el consumo tal como está. Tiene una acidez libre, expresada como ácido oleico, de no más de 0,8 gramos por 100 gramos, y las otras características corresponden a las fijadas para esta categoría en el estándar del COI (COI / T.15 / NC No 3).
- La definición del COI para el aceite de oliva “virgen” es : Aceite de oliva apto para el consumo tal como está. Obtenido del fruto del olivo (Olea europea L.) únicamente por medios mecánicos u otros medios físicos en condiciones, particularmente condiciones térmicas, que no conducen a alteraciones en el aceite, y que no ha sido sometido a otro tratamiento que el lavado, la decantación , centrifugación y filtración.
Las recomendaciones y normas de la COI se aplican como leyes en muchos países del mundo (no solo en la UE, sino también en Australia, los países árabes …), pero no en los EE . UU. , Que no son miembros del Consejo y siguen una definición del USDA estándar (… eso es voluntario ) :
- Aceite de oliva virgen extra de los EE. UU. Para aceites con excelente sabor y olor y contenido de ácidos grasos libres de no más de 0,8 g por 100 g (0,8%);
- Aceite de oliva virgen estadounidense para aceites con un sabor y olor razonablemente buenos y contenido de ácidos grasos libres de no más de 2 g por 100 g (2%);
- El aceite de oliva virgen estadounidense no apto para consumo humano sin procesamiento adicional es un aceite de oliva virgen (extraído mecánicamente) de mal sabor y olor, equivalente al aceite lampante del COI;
- US Olive Oil es una mezcla de aceites virgen y refinado;
- El aceite de oliva refinado de EE. UU. Es un aceite elaborado con aceites refinados con algunas restricciones en el procesamiento.
Por cierto: España produce ~ 45% del aceite de oliva mundial total. Solo la provincia de Jaén (en Andalucía), con ~ 60 millones de olivos, produce aproximadamente el 20% del total mundial, y más que Italia (el segundo país productor del mundo). Gran parte del aceite de oliva “italiano” que usted compra en los EE. UU. Se produce en España … y se renueva en Italia.
Cerca de Jabalquinto, en Jaén 
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