Mantenga sus especias bien selladas, en un lugar fresco y oscuro. Reemplácelos por lo menos una vez al año o planee usar medidas mucho más grandes, porque las especias pierden potencia a medida que los aceites volátiles y las fragancias escapan y / o se secan.
Recomiendo no usar polvo de curry preparado, ni siquiera su propia mezcla. Cualquier plato tradicional tendrá un masala característico (mezcla de especias). Muela todo lo que necesite molienda, mezcle con cualquier especia en polvo seco, y este es su masala. Establezca las otras cosas que necesitará para el plato. Calentar la olla, poner el masala en la olla y calentarlo para movilizar las fragancias de las especias sin cocinarlas. Agregue aceite o ingredientes húmedos de estofado para capturar las especias del plato.
Su curry tailandés, por el contrario, bien podría usar pasta de curry preparada comercialmente. Los cocineros tailandeses han adoptado las mezclas de especias envueltas, enlatadas al vacío o envasadas, añadiéndoles o embelleciéndolas. A menudo agrego cosas como limoncillo fresco / congelado, hojas de albahaca, salsa de pescado. Estas pastas de curry son pastas húmedas con aceite y otros líquidos que capturan y conservan las especias. Ponga su medida de pasta de curry en la olla tibia, caliente brevemente, y luego mezcle gradualmente lo que use (caldo o leche de coco o lo que sea) para el plato.
Tenga cuidado: la pasta de curry tailandés es generalmente mucho más ardiente que la mayoría de los masalas indios.
