¿Es verdad que es malo enjuagar la pasta?

Estoy de acuerdo con los demás, con una advertencia. Es cierto que el enjuague de la pasta elimina la mayor parte del almidón, y el 95% de las veces es mejor que el plato deje el almidón allí. Sin embargo, si cocina muchos alimentos asiáticos, eventualmente encontrará fideos de arroz. Estos, junto con los fideos sin gluten, son extremadamente delicados y son muy fáciles de cocer. Por lo general, es mejor enjuagar los fideos de arroz porque de lo contrario se convertirán rápidamente en papilla.

Por extraño que parezca, también he encontrado que es necesario enjuagar los fideos soba de trigo sarraceno japonés, pero eso puede deberse a su delicadeza general. Para todo lo demás, simplemente drene y agregue la salsa.

No enjuagues tu pasta.

De hecho, reserva algo de agua para cocinarlo. Si solo está tirando aceite o mantequilla, simplemente mezcle con aceite o mantequilla. Piense en ello como una salsa muy simple. (Pero es posible que aún desee un poco de agua con almidón).

El tiempo para evitar que la pasta se pegue es mientras se cocina. Use una cuchara de madera, un tenedor de pasta o pinzas, según corresponda para el tipo de pasta. La pasta seca solo necesita agitarse un poco al principio para evitar que se pegue.

El problema con enjuagar la pasta es muy simple. Cuando se cocina, la pasta está cubierta de almidón, y estos almidones se pueden unir. La solución obvia es enjuagarlos, pero luego tendrá dificultad para pegar algo a la pasta, incluida la salsa (o incluso solo aceite de oliva o mantequilla), y eso no es tan agradable.

De hecho, el agua en la que se cocina la pasta es algo valioso. Los almidones disueltos pueden ayudar a unir la salsa a su pasta, así que reserve algo de ese líquido para aflojar su salsa.

¿La adición de agua de pasta realmente hace la diferencia?

Para ensaladas de pasta fría, de vez en cuando enjuagaré la pasta por dos razones; detendrá la cocción (evitando la pasta exagerada) y porque la salsa de mayonesa no tiene muchos problemas para cubrir la pasta. Incluso entonces, realmente no me enjuago. Dejo la pasta un poco inservible y mezcle con 1/4 de taza de vinagre de sidra y la dejo enfriar.

Si lo está sirviendo caliente, con salsa, de la manera tradicional, entonces sí, no quiere hacer eso por las razones ya dadas.

Si lo está usando en otra aplicación, especialmente en una fría, entonces sí, desea enjuagarlo por la misma razón por la que choca las verduras después de hervir, para evitar que se cocine más (y en el caso específico de la pasta, ponte realmente, realmente blando). He tenido algunas ensaladas de pasta terribles en los últimos años donde esto no se hizo …

Para evitar que se almacenen juntos, es muy simple: echarlo en un poco de aceite de oliva.

• Si lo está sirviendo como una ensalada fría y necesita hacerlo frío. Rápido.
• Si está cocinando una pasta sin gluten a base de arroz o de maíz. Esto debe enjuagarse con el agua tan fría que pueda obtener del fregadero de su cocina. La mejor pasta de arroz al-dente necesita enjuagarse con todo el arroz y el agua con almidón.
• Si planea servir la pasta plana, como parte de una ” barra de pasta “, o si planea guardar los fideos en la nevera (por ejemplo, para un niño), continúe y enjuague el almidón.

A2A. Si la pasta va a una sopa o una preparación de ensalada, enjuague la pasta para detener la cocción. Por todo lo demás, no enjuague la pasta.

No veo ninguna razón aceptable por la cual no pretendas usar una salsa en tu pasta.

Editar: la única manera de evitar que se pegue es poner un poco de aceite de oliva o mantequilla tan pronto como lo drene, así es como lo hacemos para hacer una pasta fría para el verano. De todos modos, creo que es posible que cocines un poco la pasta, ya que la pasta al dente no es tan pegajosa.