La mayoría de las personas se sienten intimidadas por la idea de fumarse una pechuga de res por varias razones. Una es que pueden ser muy caros, al menos $ 75 o más para una pechuga de empacador de buen tamaño. Además, debido a la naturaleza del corte de carne, los festones son muy duros.
Una falda de Packer apropiadamente ahumada y cocinada con las rebanadas tiernas resultantes y los extremos quemados es lo más parecido a ser una deliciosa barbacoa con carne de vacuno, como posiblemente pueda lograr. Un empacador es una pechuga completa, con el plano y el punto. El piso es de donde provienen esas deliciosas rebanadas de sándwich, y el punto es la porción superior más gruesa y dura que hace que los extremos quemados parezcan dulces, ¡que solían descartarse!
La mayoría de las personas se sienten intimidadas al tratar de cocinar una pechuga, y hay advertencias, pero no es tan difícil si solo sigue algunas pautas básicas. Si no, la pechuga, que es un pedazo de carne duro y retorcido, y si lo arruinas, no podrá ser
separados, incluso con un par de bloqueos de canal.
¡La clave para una deliciosa pechuga es cocinar baja y lentamente, usando un buen termómetro de carne y FTC! Lo primero que hago es recortar agresivamente la pechuga, cortando la mayor parte de la grasa dura que no se rinde. Hay muchos tutoriales en
YouTube sobre cómo hacer esto, y como todo lo demás; hay dos escuelas ya que algunos no recortan sus faldas. Está bien, está bien, pero solo está desperdiciando los BTU que cocinan esa grasa dura que tendrá que recortarse más tarde. Todavía queda mucha grasa, incluso en una pechuga cortada agresivamente, así que simplemente córtalo, y no te preocupes por perder varios kilos de carne, se cocinará antes y todo lo bueno sigue siendo
ahí.
- Bajo y lento a alrededor de 225 ° -240 ° F. No más.
- Después de varias horas de fumar y cocinar lento, cuando hay una corteza y la temperatura interna. es hasta 165 ° más o menos, bote la falda. Coloque una bandeja grande de aluminio encima de algunas zanahorias (verduras de sacrificio) y ponga un poco de caldo de carne y jugo de manzana en el fondo de la sartén. Cubrir con papel de aluminio
- Continúe cocinando lentamente con el humo apagado (ya no lo necesita) en el ahumador o en el horno (la carne ya tiene corteza, por lo que no le importa de dónde proviene el calor) hasta que la temperatura interna sea de 190 ° – 195 °
- ¡FTC! Esto es Foil, Towel, Cooler. Ponga la pechuga en papel de aluminio con algo del goteo de la sartén, envuélvala bien con papel de aluminio y luego envuélvala en una toalla y colóquela en un refrigerador con la tapa cerrada durante al menos una hora. La pechuga continuará cocinando y reabsorber los jugos.
- Saca, corta a contrapelo y tienes una deliciosa y tierna pechuga.
