Este es realmente un tema muy popular en Japón de todos los lugares. En cuanto a por qué, no puedo precisar el origen, pero parece haber existido por un tiempo. Erfu Wong en este hilo realmente enumeró los criterios:
- Una cocina real.
- Una larga historia dinástica / imperial.
- Acceso a una gran variedad de especias, carnes e ingredientes en general.
Creo que intentaré agregar algo de contexto aquí … Esta lista en realidad parece bastante objetiva en su creación. Echemos un vistazo al razonamiento de los tres factores aquí:
- Royal Kitchen: Esto permite el desarrollo y la creación de platos de alta calidad en gran variedad para satisfacer a la familia real sin restricciones de recursos
- Larga historia dinástica / imperial: Esto permite la creación de una identidad central para la cocina, y la creación de una dinastía influyente significa que la cocina que se está creando tendrá un gran impacto en la cocina regional, similar a cómo se difunde la literatura y las artes.
- Acceso a los ingredientes: acceso abundante a los ingredientes significa gran variedad.
Entonces, para mí, parece que las definiciones de la cocina de concesión se pueden resumir en unos pocos términos más simples: Identidad fuerte, Larga historia, Refinamiento, Variedad y tienen una Influencia significativa.
Esta no es una lista creada para identificar la mejor cocina o la cocina más popular. Parece tener un enfoque histórico y cultural. Da forma a la cultura que lo rodea.
En este sentido, la cocina francesa, china y turca (otomana) podría ser la única que satisfaga todos los criterios. Echemos un vistazo a los métodos populares de cocina y alimentación de las principales regiones, y podemos ver las influencias culturales de estas cocinas.
El vino, la cocción, la creación de la salsa, la configuración de la comida de la cocina francesa realmente dominaron la cultura gastronómica europea. Todavía nos estamos refiriendo a la manera francesa de comer como la etiqueta de cena adecuada hasta nuestros días. Los chinos traen toda una cultura de palillos chinos, salteados al vapor, fideos y condimentos fermentados a Asia. La cocina otomana influenció (o debería decir agregada) la cultura culinaria alrededor del mar Mediterráneo.
Creo que el argumento más popular sería la falta de cocinas italiana e india. Ambos son realmente prominentes, y ambos son influyentes. Indio en particular, creo que el problema radica en la historia de las cocinas: algunos de los ingredientes básicos más importantes de las cocinas india e italiana provienen del nuevo mundo (América), como el tomate italiano y algunos de los ingredientes básicos de la cocina india. Así que, básicamente, la identidad no se desarrolló realmente hasta mucho más tarde, después del descubrimiento de América como muy pronto. Y luego está el tema si la pasta se originó en China a través de Marco Polo, un tema en el que no quiero entrar.
También hay una cuestión de regla dinástica: Italia tiene un poder gobernante realmente desunificado durante mucho tiempo. Y aunque India tiene una larga historia, sus dinastías están bastante rotas de una manera que hay poca conexión directa entre las dinastías (físicamente ubicadas en diferentes partes de la India en diferentes marcos temporales de la historia india).
Diría que, en general, India realmente hizo un caso bastante fuerte de ser parte de la gran cocina (básicamente crearon su propia forma de cocinar con un gran impacto en el sudeste de Asia y Medio Oriente), dependiendo de cuán estrictos somos. en hacer cumplir las reglas.
No pensé que escribiría tanto. Pero para concluir, creo que es importante entender el contexto de la lista. Aunque no estamos seguros de su origen, las reglas realmente hablan de para qué se creó la lista.
