Soy un chef de 10 años y he trabajado en la industria de servicios durante 18 años, mis años formativos estuvieron en frente de la casa y el bar. Me gradué de la escuela secundaria a los 17 y trabajé durante 5 años en varios trabajos no solo dentro de la industria de servicios antes de tomar la decisión de convertirme en chef. Siempre me había encantado cocinar y había pensado en convertirme en chef por un tiempo, aunque no tenía la confianza en mis habilidades para ir a una cocina prof con mis conocimientos de aficionado.
En Irlanda en ese momento teníamos universidad gratuita (todavía es muy barata ahora en comparación con América del Norte), de hecho recibí una subvención local de unos pocos dólares al año para ayudarme a ir. Tuve los puntos (la forma en que te aceptaron para ir a la universidad en Irlanda es por un sistema de puntos basado en tus exámenes de fin de escuela secundaria, el certificado de abandono) para estudiar un bachillerato en artes culinarias, un 4 año por grado con una opción al final para hacer un máster, en su lugar opté por un certificado superior en artes culinarias, catering para la salud y la nutrición. Un curso de certificado de 2 años. Con la opción de entrar en la carrera si lo hice bien.
Todavía nunca había pisado A prof kitchen (aparte de ser el frente de la casa). Parecía desalentador y pensé que tendría que aprender más antes de poder, así que aproveché la educación gratuita y comencé el curso.
Fue grandioso, aprendimos química, ciencias de la alimentación, administración de empresas, computadoras, comunicación, gastronomía, arte, lalanguage (primer año francés obligatorio, luego una opción) nutrición, certificación Haccp (estándares de seguridad alimentaria en Europa), estudios de vinos y luego también Tuvimos aproximadamente 25 horas de clases de cocina (despensa, repostería, repostería) seguidas de 8 horas trabajando en los restaurantes de la universidad que están abiertos al público, …… por semana.
Al final me gradué con una calificación completa, durante este tiempo trabajé a tiempo parcial como chef de preparación en varios tipos de lugares, un lugar notable, las cuatro estaciones.
Ahora era el momento de buscar un trabajo de chef a tiempo completo, esperaron un minuto y solo conseguí un trabajo de comisionado en la mayoría de los lugares decentes, o pude conseguir un trabajo de chef de patie en un lugar no tan importante, fui por calidad. Empecé a trabajar, como el más bajo pagado en todo el lugar, más bajo que los productos de limpieza y lavavajillas. Un commis chef. Salario mínimo de 18,000 euros al año, (salario mínimo por una semana de 35 horas) donde trabajé en promedio, 60-70 horas a la semana, una vez que hice 86 en una semana de navidad. Elegí este lugar porque era uno de los mejores restaurantes de Dublín y en ese momento un chef con 2 estrellas Michelin que también ganó el premio a mejor chef en Irlanda ese año, incluso el sous chef (que eventualmente reemplazó al “famoso” chef) había ganado un Michelin estrella mientras jefe de cocina en otro lugar de renombre mundial en Londres. Los chef de party tenían todos los estándares más altos,
Durante mi primer mes, había aprendido muchas más técnicas de cocina y habilidades que durante mis dos años universitarios, aprendiendo técnicas de las que nunca había oído hablar, usando máquinas que pertenecían a un laboratorio. perfeccionando mis habilidades con los cuchillos y probando mi valía, desarrollando mi plataforma, construyendo velocidad y confianza, trabajé allí durante 2 años a este ritmo loco, pagándome como comisionado, aunque conseguí 6 aumentos en 2 años, todavía era muy bajo , me fui y me mudé al primer restaurante de chefs del otro lado de la isla por un año más, este era un poco mejor, era habitable y aún era genial para mi currículum, y una gran experiencia de aprendizaje mientras trabajaba en la pastelería. todo el tiempo, y en ese momento mi estación menos competente, y menos favorita.
Desde que me mudé al país a Canadá, donde mis certificados universitarios de arte culinario y Haccp pueden no ser reconocidos directamente aquí, todavía muestra que tengo un papel para decir que soy chef, sin duda ayudado con mi solicitud de visa.
Ahora, casi 10 años en mi carrera, soy jefe de cocina y recibo un salario digno, no soy un chef famoso, en realidad soy demasiado modesto, pero sé que me está yendo bien en esta industria y solo estoy esforzándome (y ahorrando) para mi propio lugar
Ahora, después de ese poco de experiencia en mi experiencia, creo que estoy bastante calificado para responder a su pregunta, también desde una perspectiva mundana y no desde una perspectiva específica de EE. UU.
¿Por qué me molesté con la universidad cuando parecía que quería 2 años y podría haber estado trabajando para obtener una mejor experiencia y ganar dinero mientras lo hacía?
Me dio un papel con el que podía viajar y mostrar, incluso si no podía hablar su idioma, podían buscar y ver que era una universidad real y un certificado real y no una referencia escrita o un número de teléfono extranjero para un posible empleador. verificar. También me dio un vasto conocimiento de cosas que tomarían años y años para aprender mientras trabajaba en la industria y algunas cosas que nunca hubiera aprendido.
En todas las cocinas, un título o certificado culinario no se considera algo especial, y sin duda los chefs de la vieja ciudad y los programas de aprendizaje de Gremios de antes no obtendrán esa hoja de papel y no quieren, su experiencia hablar por sí mismo. Si alguien quiere un trabajo en la cocina, trabajan una prueba generalmente gratuita y sabré si pueden cocinar o no.
También es gracioso, en mis primeros años trabajando en una cocina, los chefs que no son universitarios solían hacerme muchas preguntas para ver si mi universidad me enseñaba cosas que ellos sabían, sí y no.
La mejor parte de la universidad es que nunca había aprendido a ejercitarla, cosas como la gastronomía, la ciencia de los alimentos, etc., aprendiendo cómo la comida y la forma en que se come han dado forma al planeta y nuestra forma de pensar. También es una cosa saber cómo freír un huevo, pero también es bueno saber qué está sucediendo científicamente, las diferentes temperaturas y el tiempo de coagulación, el anillo de sulfuro de cobre que se forma cuando se cocina demasiado caliente demasiado rápido, etc.
College pact todo este conocimiento en 2 años, centrándose más en los otros estudios que la formación para cocinar. Mientras que Irlanda también tiene los cursos universitarios más estadounidenses llamados cocina profesional que producirán un grupo de cocineros competentes y seguros (con suerte) y se centran en gran medida en la velocidad, las habilidades y la gestión de residuos y la experiencia de cocina real, quería un enfoque más académico ya que todavía no había decidido que era chef, al menos la universidad me daba opciones.
No me arrepiento de ir a la universidad, pero viendo que mi carrera ahora es chef habría tenido más sentido comisir chef en varios restaurantes excelentes, y definitivamente tuve una desventaja al principio de mi carrera como comisaria que tenía esos años extra de experiencia fueron mejores que yo y más rápidos que yo, pero nos nivelamos bastante rápido donde mi experiencia universitaria definitivamente me da una ventaja de conocimiento (aunque cualquiera puede aprender estas cosas leyendo en su propio tiempo), la gestión empresarial y la definición de habilidades informáticas aceleraron mi proceso de convertirse en gerente, (mi primer trabajo de sous chef solo 4 años después de mi primer trabajo en la cocina).
