Los japoneses usan masa helada y aceite caliente hirviendo. Estoy especulando aquí, pero esto probablemente hace que la mezcla esté muy crujiente (cambio brusco de temperatura) mientras que el relleno está aislado por la masa fría y se calienta lo suficiente para cocinar pero no para sobrecalentarse a la temperatura del aceite, haciendo que la temperatura de la comida frita como un refrigerador entero y por lo tanto es menos probable que se empañe. El batido tempura japonés también es muy resistente al agua: puedes remojarlo en sopa y, sin embargo, la comida conserva su sabor crujiente.
También puedes intentar poner capas de rebozado / huevos con migas de pan y luego otra capa de rebozado / huevo y migas de pan, ya que eso crea un buen crujido 🙂
Por último, use una cubierta de malla de alambre cuando deje la comida para más adelante, preferiblemente en una rejilla de metal. No use una cubierta que no permita el paso del aire, ya que condensará mucha agua que goteará y mojará la comida frita.
