En la India, la harina de pan se conoce como Maida y la harina de uso múltiple se llama aataa. Hay una clara distinción. Los elementos cocinados por ambos son diferentes. Ambos pueden mezclarse y usarse, pero no pueden reemplazarse entre sí. Especialmente para uso diario. De vez en cuando algún tiempo pueden ser reemplazados.
Maidaa tiene una base delgada y se vuelve más densa y masticable, mientras que Atta es grueso y más en forma para el uso diario. Tiene más fibras. Si difundes Atta a través de tela de muselina, puedes separar maida. Los diabéticos deben estar más alerta. Maida es tan bueno como la glucosa. Tiene un alto índice glucémico.
¿Puedes sustituir harina de pan por harina para todo uso?
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La harina de pan tiene más gluten que la harina para todo uso. Esto lo hace más elástico y masticable. Si sustituyes la harina de pan por harina para todo uso en la mayoría de las recetas, el resultado será algo más denso y masticable de lo normal. Dependiendo de lo que esté horneando, el resultado variará de tolerable a inaceptable.
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