Hacer holandesa no es difícil en absoluto y la “mezcla holandesa” envasada no es holandesa y ni siquiera tiene un sabor parecido al real.
Los ingredientes son básicos, mantequilla derretida, caliente, clarificada, yemas de huevo, jugo de limón recién exprimido, pizca de pimienta.
La mayoría de los cocineros se confunden tratando de emulsionar la mantequilla en las yemas batidas con un batidor de alambre, intentando (pero no logrando) obtener la consistencia adecuada.
Un método muy fácil … casi infalible es el “método holandés licuadora”
(He usado este método durante décadas al hacer Eggs benedict para mi adorable novia los domingos por la mañana o para ocasiones especiales).
Simplemente coloque las yemas separadas junto con el jugo de limón en una licuadora y látelo por un corto tiempo hasta que el color se aclare, luego vierta lentamente la mantequilla caliente clarificada en la mezcla hasta obtener la consistencia adecuada. Agregue una pizca de cayena (o una pizca de Tabasco si lo prefiere) y viola! (Si lo hizo demasiado grueso, simplemente agregue una cucharadita de agua fría) si es demasiado fino, agregue más mantequilla caliente, teniendo cuidado de no romperlo.
