¿Por qué los pepinillos encurtidos son los únicos alimentos en escabeche recién llamados encurtidos?

Aquí en el Reino Unido pepinillos se refiere a una mezcla de cosas agridulces. (Branston Pickle es probablemente la marca más famosa, aunque la mayoría de la gente lo usó como un sustantivo plural: “¿Quieres algunos pepinillos con eso?”). Con el advenimiento de Internet, cada vez más personas usan términos estadounidenses, pero aún así si mencionó los encurtidos en el Reino Unido, la mayoría de la gente asumiría que se estaba refiriendo a Branston Pickle o algo similar.

En la India, la palabra “pickle” comúnmente se refiere a los mangos crudos conservados en una mezcla salada, agridulce y picante. Cuando me preguntaron por primera vez en Estados Unidos si quería salmuera, dije que sí inmediatamente y me sorprendió cuando me dieron una rodaja de pepino empapada en vinagre. He desarrollado un gusto por eso ahora y he comenzado a referirme a eso como pepinillo ahora y al mango como “pepinillo de mango”.

Cuando estaba creciendo, si pedías encurtidos en una charcutería judía, conseguías un plato con encurtidos de pepino y pepinillos de tomate. Encurtidos de pepino vino en variedades de ajo o eneldo, y los encurtidos de tomate eran de color verde oscuro, en forma de pera y bastante amargo. fueron muy bien con el tónico Cel-Ray. Fueron realmente sabrosos Por alguna razón, ya no los ves. Pero siempre especificamos, encurtidos de tomate y encurtidos de pepino.

Una cosa que aprendí de mi esposa, que es originaria de otro país, es que no llaman a nada “encurtidos”. Cuando ella los probó por primera vez, dijo “Oh, pepinillos encurtidos”. Cuando probó por primera vez el chucrut, dijo “Oh, repollo encurtido”. En cuanto al uso en este país, estoy de acuerdo en que los pepinos eran muy prevalentes como un alimento en escabeche versus otros vegetales durante mucho tiempo, aunque he visto ese cambio en los últimos 25 años, especialmente al ver gran cantidad de ajo encurtido. Una cosa que recuerdo haber visto en escabeche toda mi vida, sin embargo, y eso son los pies de cerdo en escabeche.

En mi hogar (SoCal) tienes que ser específico si pides encurtidos. Si no, puede terminar con un surtido que incluye cebolla, napa y / o repollo, pepino, coliflor, pimientos, nabos y mucho más. Además, pueden sazonarse con sal, azúcar, salsa de chile, salsa de ostras, curry o cualquier combinación de los mismos.

En Estados Unidos y Canadá, probablemente porque es el más común. En el sur de Asia, la palabra “encurtidos” solo se refiere a algo muy diferente y muy difícil de comer. Aprendí eso de la manera difícil.

Debido a que los estadounidenses encontraron un producto que les gustaba en escabeche, los llamaron encurtidos y luego se negaron a ver los problemas obvios con eso.