Lo que pensamos es que la superficie lisa de la sartén está llena de arboledas, cuando la temperatura es alta, un material como grasa se licua y se extiende y cubre algunas arboledas, cuando la temperatura de Rotherham se enfría, estas grasas se congelan y se contraen. Dependiendo de cómo se oculte, partes de todo el globo pueden formar “puntos de apoyo” a través de varias arboledas y, por lo tanto, se “agarra” a sí mismo sobre la superficie de la bandeja. La forma más sencilla de eliminar este tipo sería calentar la sartén y luego apagarla de repente con agua fría. Algunas otras cosas de comida pueden generar pegamento y eso también puede dar lugar a pegajosidad.
La mayoría de los diseños de sartenes antiadherentes se basan en garantizar una superficie que no tenga suficientes arboledas para que los alimentos se adhieran (“agarrar”), razón por la cual desalientan el uso de utensilios o productos de limpieza que pueden rayar esa superficie.
¿Por qué la comida se adhiere a las sartenes?
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La comida que se pega es causada por enlaces químicos que se forman entre la comida y el material de la sartén, casi siempre un metal. Estos enlaces pueden ser fuerzas de Van der Waals relativamente débiles o enlaces covalentes. Los alimentos ricos en proteínas son particularmente propensos a adherirse debido a que las proteínas pueden formar complejos con átomos metálicos, como el hierro, en la sartén.
Para prevenir:
o bien mantener la comida en movimiento, por lo que la unión química no puede suceder.
usa aceite
Este enlace (no mi sitio, algún recurso educativo) tiene imágenes de las proteínas y todo si quieres la explicación realmente, realmente científica.
Página en rsc.org
Normalmente cocino con el método del este asiático de alto calor, sartén caliente, aceite frío y nunca tengo problemas de adherencia. Lo suficientemente caliente reduce las probabilidades de adherencia, incluso con cosas como filetes y pollo que uno quiere quemar.
La razón es muy sencilla. Cada sartén tiene una capa de teflón, que es el metal resbaladizo y es común. Cuando el utensilio envejece, la capa comienza a deteriorarse y el teflón comienza a lavarse y la comida se adhiere al fondo de la sartén. Sugiero comprar sartenes de buena calidad para que se puedan administrar fácilmente y que se puedan usar durante mucho tiempo. Para algunas de las mejores ollas, visite aquí:
GroomNStyle | Las 5 mejores críticas de Cacerola y Olla 2015
Creo que la clave es, como dices, que la comida se seque y se pegue a la sartén. Mi regla cardinal es siempre, siempre engrasar la sartén. También use el tipo correcto de aceite para el tipo de cocción que está haciendo y solo agregue el aceite una vez que la sartén esté a la temperatura que desea que sea. Y toda la cocina requiere que prestes atención a lo que estás haciendo, por lo que debes estar al tanto de todo.
Por lo general, me sale esto cuando la sartén no se ha engrasado o la temperatura es demasiado alta o hay algo ya atascado o quemado en la sartén !!!
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