Sriracha es un tipo de salsa que puede variar bastante en sabor. Genéricamente, los ingredientes son pimientos rojos, ajo, vinagre neutro, sal y azúcar. Huy Fung, la famosa marca de gallos, fermenta la salsa, luego agrega sorbato de potasio (conservante) y bisulfito de sodio (anti-oxidación y antifermentación) y goma xantham (se espesa en reposo, afecta la sensación en la boca).
Como menciona Garrick Saito , los detalles sutiles pueden impartir sabores, texturas, apariencias y olores característicos a alimentos que son más que una simple lista de ingredientes. Aunque muchos pimientos están calientes, cada uno tiene diferentes sabores y niveles de madurez. La fermentación agrega un elemento salado complejo, y se puede hacer de diferentes maneras, y hace que las salsas sean difíciles de reproducir en casa (o por la competencia). Huy Fung y la mayoría de las otras srirachas son ligeramente fermentadas, agregando un poco de funkiness, en lugar de decir Tabasco, que se fermenta durante un máximo de tres años en cubas Jack Daniels usadas. También usa vinagre destilado, y no mucho, por lo que es un sabor ácido más limpio y ligero que algunos. Agregan azúcar, donde otros pueden agregar azúcar morena o algo dulce. En mi opinión, el azúcar generalmente hace trampa para hacer que las cosas se prueben atractivas a pesar de los ingredientes débiles y poco maduros: mucha cocina asiática (y comidas estadounidenses preparadas) usan azúcar, pero al menos el cocinero puede decidir por sí mismo cuánto agregar.
