¿Es posible saber si una receta va a salir mal solo con conocer los ingredientes y la forma en que se cocina?

A veces, si tiene suficiente experiencia en la cocina y está familiarizado con los ingredientes y los métodos de cocción.

Su ejemplo es sandía horneada: tengo problemas con la locura más reciente de la sandía asada a la barbacoa. ¿Por qué hacer eso? Creo. Parece una afectación, y además, el melón se pondría … suave, blanda, incluso si fuera solo por fuera. * ick *.

En cambio, espárragos a la parrilla, o manzanas o incluso piña. ¡Diablos, espárragos a la parrilla glaseados con piña y vinagre de sidra! Eso funcionaria*!

* encogerse de hombros * Todo es cuestión de gustos, supongo.

Personalmente, evito las recetas que requieren algo más que una o dos gotas de salsa Worcestershire. No me gusta su sabor, y he descubierto sustitutos aceptables, generalmente miel o melaza y un vinagre con algo de ajo o chalote. Descubrí que no me gustan las recetas que usan caldo de pollo que contiene ajo, no ajo en mi sabor de pollo, limpiador de pollo, para mí. Y, casi cualquier receta con albahaca, especialmente albahaca fresca, es un no-go; No me gusta la albahaca (sí, soy raro), y puedo saborear esa intensa jabonadura verde con mi mente. Usaré perejil, gracias.

Todo depende de tu experiencia y habilidad para imaginar.

Creo que es posible, si está basado en * experiencia *. Pero no si se basa solamente en algunas ideas teóricas de qué alimentos van de la mano, o qué métodos de cocción / servicio son los mejores para ciertos ingredientes. Sin duda es posible sorprenderse con la comida, ¡y gracias a Dios por eso!

Por ejemplo, la sandía a la parrilla es absolutamente deliciosa. La sandía también se combina fantásticamente con el queso feta. Ambas cosas fueron sorprendentes para mí la primera vez que las probé.

Algo de esto también será muy subjetivo. Disfruto de una mezcla de sabor salado y dulce, especialmente si hay fruta involucrada. Tome jamón y melón, o la sandía y el queso feta mencionados anteriormente, o una ensalada de fresas y espinacas con vinagre balsámico. Algunas personas * odian * tal combinación. Un contestador anterior mencionó las fresas y las aceitunas como algo que claramente no funcionaría, pero en realidad creo que suena bastante bien.

He estado cocinando durante más de 25 años (comencé a ayudar en casa cuando tenía 7 u 8 años, estaba a cargo de un par de cenas por semana cuando tenía 15 años) y generalmente puedo leer una receta y tener un buen idea de cómo va a gustar y si me gusta.

Algunas combinaciones de sabores, como la sugerencia de Susie Snortum de aceitunas y fresas suenan un poco, pero creo que eso suena delicioso en una ensalada con pollo a la parrilla, cebolla verde y tal vez un aderezo de semillas de amapola (u otro ligeramente dulce, ligeramente cremoso). Tenía un gelato de sésamo negro increíble en Japón que debería tratar de duplicar, en realidad.

Otra cosa que hago es que cuando estoy buscando algo, leo 10-15 variaciones de receta en un tema (por ejemplo, comidas de cocción lenta) y luego selecciono una o incluso combino varias para obtener el perfil de sabor que estoy buscando. .

Como Sue Sullivan dice en su camino, sentido común. No me malinterpreten, algunas combinaciones inusuales funcionan maravillosamente. Pero para cada una de estas hay cinco recetas que son simplemente atroces.

Tenga cuidado con todo lo escrito por escritores de alimentos durante las vacaciones, especialmente Acción de Gracias. El problema es que el pavo asado, los pasteles, el puré de patatas, el relleno, etc. tienen recetas bastante estandarizadas según el gusto de cada uno. Por lo tanto, tienen que inventar algo nuevo. También saben que la mayoría de las personas no cambian sus menús de vacaciones por lo que su culpabilidad se reduce un poco. Así nacen abominaciones tales como la cazuela de Acción de Gracias, la ensalada de zanahoria de acción de gracias, la calabaza con relleno de pan de maíz, etc.

También tenga cuidado con listas como (por ejemplo) “101 cosas que hacer con aceitunas”. En alguna parte de una lista como esa seguramente encontrarás gemas como “Las aceitunas negras con avena son un giro nuevo y emocionante”.

¿Verterías vinagre balsámico añejado sobre helado y fresas o podrías mezclar queso azul en un postre de chocolate? Lo haría, porque lo probé y sabía muy bien. ¿Alguna vez pensé en hacer algo como esto? De ningún modo. A veces, las nuevas formas de preparar los alimentos requieren un poco de fe. Si no experimentas y te quedas con lo que sabes que funciona, habría poca innovación.
Los grandes chefs son creativos y atrevidos al hacer cosas que pocos otros harían. Hay muchos tabúes culinarios que se rompen con el tiempo. Algo que había sido desairado años atrás se convertiría lentamente en una nueva forma aceptada de preparar la comida. El gusto siempre está en evolución.
Por lo tanto, tachar una receta sin haber experimentado con ella podría ser demasiado superficial y en contra de la innovación culinaria.

A veces, un poco de comprensión de los ingredientes y los métodos de cocina pueden darle una idea si una receta es una mala idea.
Si tienes algo como lomo que se cuece lentamente como un estofado, va a ser una pérdida de dinero. Secar el lomo sin romper demasiado colágeno.

Por supuesto, no puedes saber todo de antemano. Algunas combinaciones de sabores pueden resultar sorprendentemente buenas. He comido un delicioso helado de pimienta blanca que mi acompañante y yo realmente disfrutamos antes.

No hay nada ni bueno ni malo, pero pensar lo hace así. Su ejemplo de sandía horneada parece desastroso, pero puede haber Cajuns en Pierre Part, Luisiana, que aman. Es como freír un pavo entero … ¿quién hizo un thunk? Personalmente, puedo ver una receta e imaginar el resultado. Eso no significa que sea malo o indigno de consumo, simplemente me indica que tengo que hacer algunos cambios si quiero que se adapte a mi paladar y eso requiere experiencia. Por ejemplo, una receta que le indica que use 3 tazas de harina con un cuarto de cucharadita de levadura para producir pan francés. Eso no es pan francés, pero podría ser una gran pita.

Oh sí, definitivamente. Los cocineros experimentados no tienen recetas detalladas memorizadas. En su lugar, se trata principalmente de un conjunto de técnicas, comportamientos de ingredientes según esas técnicas y de combinaciones y proporciones de ingredientes factibles.

Cualquier receta que esté muy lejos de las pautas está sujeta a escepticismo.

¿Es posible saber si una receta va a salir mal solo con conocer los ingredientes y la forma en que se cocina?
¿Los cocineros experimentados tienen la capacidad de distinguir buenas recetas de malas sin cocinarlas en realidad?
Por ejemplo, la sandía al horno cubierta con crema batida y queso rallado no suena nada apetecible.

Los cocineros experimentados que conozco tienen sentido para juzgar el éxito de una receta. He visto a uno de ellos, después de probar una sopa de verduras específica en preparación, arrojar una naranja dulce , ¡que mejoró infinitamente!

Algunos han intentado explicar su arte como un poco de conocimiento científico / técnico con teorías del gusto (en las que un octaedro contiene los seis sabores básicos en sus vértices: salado, dulce, amargo, amargo, umami y picante), integradas sabor / aroma, de textura, y similares.

He probado algunas de esas teorías yo mismo con resultados [muy] modestos, así que sigo teniendo su habilidad como arte en su mayoría.

Incluso los cocineros inexpertos pueden decirle que los muffins de sardina y el helado de frijoles lima no serán grandes éxitos …