¿Cuáles son algunas de sus mejores / peores experiencias de trabajo en una cocina comercial?

Peor: ver a un chef histérico, cojo, histérico (una estrella Michelin, fíjate) amenazar y perseguir a un cocinero con un cuchillo de carnicero durante 10 minutos porque no había cerrado la puerta del refrigerador correctamente. Actuó todos los días, pero esta vez realmente me aterrorizó. Nadie duró más de una temporada en esa cocina …

Lo mejor: trabajar con un chocolatero marroquí que fue una de las personas más agradables que he conocido. Él me enseñó mucho sobre la vida y el chocolate. ¡Le debo mucho!

Personalmente hablando, el peor cambio de cocina que experimenté fue trabajar en un JD Wetherspoon. Tuve que hacer el recuento de existencias en la mañana, que normalmente es un trabajo de 4 a 5 horas. Regresé a la cocina para encontrarlo en desorden. Ya ocupado, sin preparación para el almuerzo, nadie tuvo descansos, etc. Desafortunadamente, el ajetreo continuó creciendo, por lo que aumentó la espera en la comida. Para las 3 p.m. la gente esperaba alrededor de 45 minutos para su comida (la comida no debería llevar más de 10 minutos). Ahora esto no es algo que no haya sucedido antes … Pero lo que realmente lo convirtió en una de las peores experiencias de cocina que tuve fue debido a un incentivo del gobierno. Tuvimos 4 nuevos adolescentes de prueba de trabajo que comienzan a las 3:30 p.m. Se les pidió que ayudaran a correr la comida, ¡un gran error!

• Sacaron la comida equivocada para los clientes que ya estaban furiosos
• Las comidas volvieron porque tenían frío
• Una mesa de clientes salió porque habían esperado demasiado
• Un cliente estaba tan enojado que le gritó a una de las chicas de prueba de trabajo y la redujo a lágrimas.

Hubo muchos reembolsos de los cuales me sentí responsable en gran parte ese día. Peor. Cambio. Nunca.

En el mismo mes Tim Martin, el CEO de JD Wetherspoons 880 pubs (más de mil millones de libras de ingresos por año) decidió darle una visita sorpresa a nuestro pub.
Desafortunadamente, al mismo tiempo habíamos tenido mucha lluvia la noche anterior y el alcantarillado en bruto había comenzado a inundar el área familiar. Imagina su rostro mientras camina hacia el pub y lee el aviso en la ventana. Aparentemente sacudió la cabeza y se alejó para no ser visto nunca más en nuestra área. Muy divertido pero muy embarazoso.

Las mejores experiencias ocurren más cada día. Ahora trabajo en un Pizza Express en una cocina abierta. Para mí, no hay nada mejor que sentir el rumor de una sala de gente feliz, obtener un agradecimiento de un cliente feliz, escuchar un ‘wow’ como un cliente tiene su comida colocada delante de ellos y obtener un consejo (rareza para un chef ) Tal vez estoy muy satisfecho, pero para mí trabajar como chef es de lo que se trata.

Oh mi … debe haber estado observando a los delegados que estaban limpiando el piso en un hotel sin nombre en Scottsdale, usar las ollas de vapor como cubo de basura … Obviamente odiaban su trabajo y a nosotros.

Mi mejor experiencia fue trabajar como cocinera en Charleston, Carolina del Sur, antes de que el huracán Hugo arruinara la fiesta. Estaba cerca de Portland, Maine, asistiendo a Johnson / Wales. Aún joven y apasionado por la comida. Poder cambiar el menú diariamente dependiendo de lo que esté fresco ahora es viejo. Pero esto fue en 1987. ¡La mayoría de los chefs de hoy ni siquiera estaban fuera de la escuela primaria!