Probamos con nuestro cerebro y eso significa incluir todos nuestros sentidos. No se trata tanto de eliminar un sabor amargo como de encontrar el equilibrio adecuado.
El azúcar, la sal y la grasa ayudan a equilibrar el sabor amargo y viceversa. Tome chocolate, por ejemplo, ya sea que prefiera la leche, el chocolate dulce o el chocolate negro, todos usan granos de cacao que, si los come, son realmente amargos por sí solos.
- Sirve caliente
Servir comida caliente disminuye la percepción del gusto, pero aún así saboreamos nuestros otros sentidos (es decir, el olfato). Piense en el café, caliente frente a frío (no estoy hablando de cafés helados edulcorados aquí, sino del mismo producto). O los aderezos para ensaladas calientes que se vierten sobre una ensalada también pueden reducir la percepción de amargor de las hojas.
2. Sal
Actúa para ayudar a ciertas moléculas de alimentos a escapar al aire más fácilmente, mejorando el aroma y afectando la forma en que nuestro cerebro percibe los alimentos que estamos comiendo.
También aumenta la percepción de dulzura ya que la investigación ahora está descubriendo que algunos sensores que antes se consideraban intestinales también se encuentran en la boca.
3. Grasa
Agregar grasa puede disminuir o aumentar la percepción de amargura. En la fabricación de queso, los compuestos hidrofóbicos de la proteólisis pueden disolverse en grasa en lugar de en queso bajo en grasa, donde son “libres” y se perciben como amargos (se utilizan otros métodos para reducir esto).
Hay tantos alimentos diferentes que siempre habrá excepciones a la regla si nos volvemos demasiado específicos, pero agregar aroma (hierbas / especias / etc.), equilibrar los sabores y ajustar las temperaturas en general puede ayudar.
