Creo que esta pregunta resalta algo muy útil: obtendrás una mejor cena si pides los platos que el restaurante hace mejor. Identificar el “traje más fuerte” del restaurante (para usar la analogía del juego de bridge) podría ayudar. Como el que pregunta entiende, hay una diferencia en la cocina china, y puede haber dudas sobre la calidad de un restaurante chino cuando el menú busca cubrir todas las cocinas regionales populares de China.
Aquí hay un problema circular: la mayoría de los clientes de restaurantes chinos desconocen y se preocupan por las diferencias en las cocinas regionales, y los restauradores no tienen ningún incentivo para especializarse o educar a sus clientes.
Otro problema es que muchos cocineros de restaurantes son apenas menos ignorantes que sus clientes.
De acuerdo, entonces, ¿qué es lo que un comensal exigente puede hacer?
1. Aprender un poco sobre la geografía de China y las variaciones del clima en lo que se refiere a la agricultura y el suministro de alimentos, y por lo tanto a las cocinas regionales. Algunas generalizaciones muy burdas:
China se extiende desde los trópicos en el sur hasta 50 grados norte, con las variaciones de temperatura y clima asociadas.
China se eleva desde el nivel del mar a lo largo de su costa este hasta la meseta tibetana en el oeste.
Las precipitaciones en China varían desde mínimas en los desiertos del noroeste hasta intensas en el sureste tropical. 
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2. Reconocer los efectos de la disponibilidad de alimentos, el suministro de combustible y los cultivos agrícolas prevalecientes en los estilos de cocina y las elecciones y usos de granos y aceites.
Las regiones costeras pueden especializarse en mariscos frescos. Las zonas templadas tienen más bosques, el norte más frío y seco cultiva más trigo y mijo que el arroz.
3. Aprende las características sobresalientes de las ocho grandes cocinas de China, y algunas de las más interesantes. Respuesta del usuario Quora a ¿Cuáles son los diferentes tipos de cocinas regionales en China? ¿Cuáles son los aspectos más destacados de cada uno? ¿Cómo se comparan con “comida china” en los Estados Unidos? es absolutamente magnífico en este tema.
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