Ichiran USA hace sus propios fideos: “Los propietarios de Ichiran pasaron casi nueve años buscando el espacio perfecto para su restaurante insignia y fábrica de fideos antes de terminar en un bloque industrial en el noroeste de Bushwick.” (Las franquicias de alimentos más populares de Japón y China tienen comensales alineados en NYC | Village Voice)
Son uno de los únicos restaurantes americanos de ramen que hacen sus propios fideos. La mayoría de los otros lugares de alta gama piden sus fideos a Sun Noodle (Inside Sun Noodle, el arma secreta de las mejores tiendas de ramen de Estados Unidos). Sun Noodle, y otros fabricantes de fideos de calidad, trabajarán con un chef para hacer fideos con la composición exacta que están buscando. Los fideos ramen deben coincidir con el caldo.
