Haggis es una morcilla o salchicha, de algún tipo, llena de todo tipo de vísceras, incluidos los pulmones, que no se pueden vender en algunos países “civilizados” y un poco de avena gruesa. Los escoceses lo hierven demasiado tiempo. Asarlo, hornearlo, estofarlo muy suavemente, cocinarlo al vapor. Algunos cocineros lo envuelven en papel de aluminio cuando se tuestan o hornean, para evitar el endurecimiento de la carcasa; Algunos cocineros retiran el relleno cocido de la caja, para servirlo “suelto” en el plato con neaps (nabos) y tartas (papas). Bebe un buen whuskey escocés con él, tal vez pon unas gotas en el haggis en tu plato. Antes de comer, alguien debería leer la oda de Robbie Burns al haggis.
¿Cómo se prepara uno haggis?
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Haggis viene en muchas formas. Tradicionalmente es el desplume de una oveja (hígado, luces y corazón), picado, mezclado con avena, cebolla, sal y pimienta y metido en el estómago de la oveja. Pero la misma mezcla se vende en envoltura artificial, o como rebanadas para freír en una sartén con huevos y tocino para el desayuno, o como pequeños budines que se sumergen en masa y se fríen, se sirven con papas fritas como una “cena de haggis” de la mayoría de las chippies escocesas. Raramente se vende completamente sin cocer, por lo general todo lo que hace es calentarlo, tradicionalmente hirviendo. Usted no come la carcasa. Si compra su haggis de un supermercado, tendrá instrucciones de cocina en el paquete; si obtienes una decente de un carnicero, deberías preguntarle.
Los nabos utilizados para haggis, neeps y tatties son los de carne anaranjada llamados suecos en Inglaterra y (creo) colinabo en América; definitivamente no de carne blanca.
La oda al haggis es parte tradicional de la cena nocturna de Burns (25 de enero).
Haggis es extremadamente sabroso.
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