En primer lugar, lo hizo infinitamente más difícil para usted al ofrecer una opción, pero vamos con 50/50 en cada salsa.
Yo no era cocinero, era el Ejército, y el que más he cocinado era quizás 20 personas. Como me pidieron que respondiera esta pregunta, y nunca rechazo las solicitudes, traté de calcular las cantidades lo mejor que pude. Calculé para spaghetti, no espagueti fino o capellini (cuanto más delgado es el espagueti, más salsa se necesita).
Marinara para 125 personas. Necesitará 11 latas # 10 (96 oz) de tomates o cualquier otra lata de tamaño para un total de 1000 oz (½ taza por porción). Me gustaría ir a una tienda de tipo Costco y comprar 4 latas de tomates de ciruela entera, 3 latas de tomates triturados (no puré porque es amargo) y 4 latas de algún tipo de salsa de espagueti. Saltee un puñado de cebollas picadas en aceite de oliva hasta que estén suaves y comiencen a dorarse, agregue sus tomates (los tomates de ciruela deben ser exprimidos con sus manos para separarlos), agregue sal al gusto. Deje que hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento cubierto durante aproximadamente una hora, revolviendo un par de veces. Los tomates de ciruela darán a la salsa ese aspecto auténtico y la salsa preparada le dará los condimentos, y los tomates triturados la extenderán.
Para los espaguetis, necesitas calcular 6 en una libra, lo que significa que necesitas 42 libras en total (21 para marinara y 21 para pesto). Puede comenzar a cocinar los espaguetis dos días antes. Cocine los espaguetis en tandas, cada vez que se cocina un lote, enjuáguelo con agua fría para enfriarlo y retire el almidón, agregue un poco de aceite y mezcle los espaguetis para cubrirlos con aceite. Póngalos en recipientes y en el refrigerador, cuando sea el momento de servir, colóquelos en un inserto de espagueti o un colador y en agua hirviendo durante menos de un minuto o hasta que estén bien calientes. Recomendaría una pasta como Barilla para esto, ya que no tiene almidón y conserva su textura. Necesitarás unas 8 libras de romano rallado (no el frasco) para que la gente lo agregue a su Pasta Marinara (1 oz por persona)
Pesto para 125 personas. 42 tazas (calculé 2 tazas por libra) empacó albahaca o albahaca y espinacas, 10-15 dientes de ajo, 7 tazas de romano rallado, cubos de 22 – 1 / 2-3 / 4 pulgadas de papas crudas (estoy sustituyendo patata por pignoli frutos secos por el costo y hay un montón de alergias a las nueces). Ponga en una licuadora en tandas, cuando finamente picada comience a agregar aceite de oliva hasta que obtenga la consistencia que desea. Poner en recipientes y agregar una capa delgada de aceite de oliva en la parte superior para que no se seque. Se puede hacer 2 días antes de usar. Para adelgazarlo y calentarlo, agregue un poco del agua que está usando para recalentar la pasta. Mezclarlo en la pasta caliente lo calentará aún más.
Me gustaría hacer una prueba cocinando una libra de pasta, guardarla en la nevera durante dos días, seguir todos los pasos que sugiero para almacenarla y recalentarla.
Un plan de estudios para aprender a cocinar: ¿qué técnicas, recetas, etc. debo aprender?
¿Es seguro calentar nueces de anacardo en un horno de microondas?
Pasta: ¿Cuál es la forma correcta de comer espagueti?
¿Cuál es la diferencia entre hierbas, especias y condimentos?
También prepararía la salsa de pesto para esa libra de pasta al mismo tiempo que prepara la pasta, y los guardaría en la nevera durante dos días. La receta para una libra de pasta es, 2 tazas de albahaca / espinaca empastada, 1/3 taza de romano. 1/2 a 1 diente de ajo, 1 / 2-3 / 4 pulgada de cubo de papa cruda y el aceite de oliva. Asegúrese de diluirlo con un poco del agua que está usando para recalentar la pasta. Esto le dará una idea de cómo sabe la pasta y si mi receta de pesto está en la marca. Puedes modificarlo, si no es así.
