Un plan de estudios para aprender a cocinar: ¿qué técnicas, recetas, etc. debo aprender?

Aquí hay algunas áreas para ser consciente de y para dominar:

Preparación : Mise en place como un sistema. Técnicas de cuchillo y formas de comida. Gestión del tiempo y control del proceso. Pesos y medidas.

Ingredientes : qué son, cómo manejarlos, usarlos o combinarlos. Cómo cocinarlos, qué sucede cuando los cocinas.

Nutrición : cómo se clasifican los alimentos y los platos. Efectos en el metabolismo y la salud.

Especias, hierbas y condimentos . La ciencia del gusto, la percepción física del gusto, el olfato y la textura. Los 5 (o 7, u 8) sabores que los humanos pueden percibir, y que prueban las diferentes especias, hierbas o condimentos.

Salsas : Las cinco salsas madre de Escoffier : Béchamel, Espagnole, Velouté, Hollandaise y Tomate . Algunas salsas italianas : Bolognese, Carbonara, Amatriciana, Pesto, Salmoriglio, Gremolata. Algunas otras salsas : Avgolemono, Chasseur, Bordelaise, salsa de langosta al estilo chino. Stocks, caldos, infusiones.

Técnicas de cocción : calentamiento directo : asar a la parrilla. Cocina de aire caliente : asar, hornear, hacer barbacoas. Cocina líquida caliente : freír, estofar, hervir, guisar, sous-vide . Microondas Salteado, salteado, fricasseeing. Fumar, secar, salar.

Creo que si pasaste toda tu vida siguiendo solo recetas con una “T”, probablemente estarías bien.

Sin embargo, creo que la mejor manera de expandir tus horizontes culinarios es salir de la caja que te confina. Para mí, me gusta mirar las recetas como una guía, no algo que se establece es piedra. Probablemente sea el resultado de algo que alguien hizo una vez, que pensó que sabía “muy bien” y luego lo publicó. Puede ser cualquiera, desde un cocinero casero sin copas hasta un chef profesional. Recuerde, los gustos son subjetivos. Lo que puede gustarle bien puede gustarle a alguien (y viceversa).

La primera vez que hago una receta, generalmente doy al autor el beneficio de la duda, siguiendo las instrucciones tal como fueron escritas (en la medida en que esto es prácticamente posible). Si no pensé que fuera algo fuera de este mundo, pensaré en lo que podría haber hecho para mejorarlo la próxima vez. A veces, puedes probar agregando más hierbas o especias si crees que podría mejorar el sabor general. A veces, funciona, otras veces no funciona.

Como usted mismo pregunta “¿Qué pasa si agregué dos cucharadas de albahaca, en lugar de la receta que pide?” Ve a por ello. Tal vez te gusta la albahaca.

Pude hacer bastantes ganadores usando este método, pero también he tenido bastantes perdedores. A veces, tienes que aventurarte en un territorio inexplorado para encontrar las joyas, pero ten en cuenta que es un doble. espada afilada

Me gusta experimentar Intenta tener muchas opciones a tu disposición. Ve a la tienda de comestibles y gasta un par de cientos de dólares en hierbas y especias (pueden ser caros). Probablemente tengo más de 100 sentado en mi gabinete de especias en este momento. Hay mucha más flexibilidad cuando tiene más opciones frente a usted.

Vea si puede encontrar elementos comunes en los platos que está preparando. Muchos platos asiáticos, por ejemplo, usan salsa de soja, ajo y jengibre. Lo veo una y otra vez Después de un tiempo, ni siquiera pienso en usar recetas para un plato basado en salsa de soja. Ya sé que voy a necesitar salsa de soja, jengibre y ajo. Agregaré cosas que he visto en otras recetas que sé que van bien con esta combinación, como aceite de sésamo, hojuelas de chile (si quiero un poco de calor), cebollas verdes, etc. Cuanto más cocine, más lo común en las combinaciones de ingredientes que verá (dependiendo del tipo de cocina que esté cocinando). Tome una nota mental y use eso como una “base” para la experimentación.

Intenta empujar tus límites. No estoy cerca de lo que llamarías un cocinero experto, pero intentaré casi cualquier cosa en la cocina, incluso aquellas marcadas como “nivel experto”. Si falla, falla. Que así sea. Esa es mi actitud. En el peor de los casos, será horrible, pero ciertamente no moriré. Recientemente probé un plato muy difícil, pastrami casero. Tomó 21 días de salmuera, 10 horas de fumar y tal vez 30 o más hierbas y especias. Fue un dolor real en el culo por hacer, pero lo empujé. No puedo decir que fue el mejor que he probado en mi vida, pero resultó bastante decente. El punto es que no te limites a lo que crees que no puedes hacer. Empujarse.