Esto es de mi esposa que creció en Sicilia, y ha vivido tanto en Toscana como en Roma:
Hay algunas maneras de hacer una salsa de tomate básica, y realmente depende del gusto personal de cada uno. El más común es el estilo de abuela ” della nonna “, que agrada a la multitud.
Primero necesitará tomates maduros frescos, del tipo particularmente adecuado para la salsa (a diferencia del tipo que se debe comer crudo en una ensalada). Estos son normalmente ” al grappolo “, los que todavía están conectados a la vid. Por supuesto, San Marzano siempre es una excelente opción.
Al comprar tomates en un mercado en Italia, a menudo el comerciante no le pregunta qué tipo de tomates desea; en cambio, él le preguntará para qué los usa, y luego le dará lo que necesita. Como me dijo un local una vez en Roma, ” Aho”! Nun me di ” a Rotonda, dimme er Panteón! ” No me preguntes dónde está Piazza della Rotonda; ¡Pregúntame cómo encontrar el Panteón!
Otros ingredientes que necesitará son aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo, albahaca y sal.
Lave los tomates, córtelos por la mitad y luego descarte el corazón y las semillas (de todos modos, los tomates correctos tienen muy pocas semillas). Pon los tomates en una olla a fuego suave hasta que se ablanden. Su propio líquido debería ser suficiente, pero puede agregar un poco de agua si es necesario. Una vez que estén listos, debes pasarlos en un molino de verduras, lo que eliminará la piel. Esta operación se puede hacer de forma manual, pero, por supuesto, si está cocinando para un gran número de personas, llevará algo de tiempo. El molino también transformará tus tomates en puré, mientras que si no tienes esta herramienta, tendrás que aplastarlos con un tenedor u otro utensilio de cocina.
En una cacerola, caliente el aceite y el ajo. Asegúrate de que el ajo quede entero para que puedas quitarlo más tarde. Agregue el puré de tomate y la sal, y déjelo ” stringere ” (espesar) durante aproximadamente 20 minutos. Después de apagar el fuego, vierta la albahaca fresca. Ahora está listo. La adición de azúcar no debería ser necesaria para los tomates dulces frescos. Pero no va contra las reglas agregar solo una pizca si piensas que tu salsa sabe un poco ácida.
La primera parte de esta receta se puede omitir por completo si está utilizando puré en lata (o tomates conservados por su zia de Calabria). En este caso, se recomienda agregar azúcar, ya que el ácido cítrico se usa para conservar la salsa, por lo que es una buena idea neutralizarlo un poco.
Preferiría ver una respuesta de alguien en Italia hoy, pero sin ella responderé por lo que sea que valga la pena.
Según lo que me ha llegado de una familia que emigró de Italia, depende de qué parte de Italia estés hablando.
El lado de mi familia en el Neopolitan (sur de Italia) siempre lo hizo con aceite de oliva, ajo, tomates enlatados picados (San Marzano cuando es posible), albahaca, sal y pimienta. El lado siciliano sustituyó la cebolla por ajo. (Nadie ha tenido ajo y cebolla en la misma salsa)
Ambos lados cocinaron la salsa por un período de tiempo muy corto, de 3 a 5 minutos solamente. (Esto contrasta con hacer un boloñesa, que cocinaría por horas). La albahaca fresca entraba después de que la salsa estaba fuera de la estufa, justo antes de servir.
EDITAR:
También agregaría que los tomates enlatados de San Marzano, el 99% del tiempo, producirán una salsa mejor que los tomates frescos de otros lugares.
Esta salsa marinara es una salsa casera muy fácil que se puede servir con cualquier pasta. El italiano tiene que ver con los ingredientes, no es quisquilloso, ¡no es elegante! Entonces, lo que he hecho aquí es buscar los ingredientes correctos disponibles en mi cocina. Como todo el mundo sabe que la cocina italiana e india no es diferente, ¡así que encontrarás el sabor de esta salsa tan auténtico como sea posible!
Ingredientes:
- 3 tomates
- 6 cucharadas de pasta de tomate
- 4 cucharadas de perejil fresco picado
- 5 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo y romero (me encanta la fragancia)
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña picada
- 3 cucharadas de whisky escocés 😉
Tiempo de preparación: 15 minutos; Tiempo de cocción: 30 minutos; Listo en: 45 minutos
- Haz una incisión cruzada sobre los tomates y ponlos a fuego lento hasta que se ablanden. Calienta y pela la piel y descarta las semillas. Los tomates que utilicé tenían muy pocas semillas.
- En un procesador de alimentos, coloque todos los ingredientes, excepto las cebollas, y mezcle en porciones gruesas.
He usado el whisky escocés Talisker Skye Single Malt, y créanme, llevó el sabor al nuevo nivel.
Y un vaso de whisky en el lateral tampoco duele, ¿verdad?
- En una sartén grande a fuego medio, sofría la cebolla finamente picada en aceite de oliva durante 2 minutos. Agregue la salsa de tomate mezclado y escocés de malta simple o vino blanco.
- Cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- ¡Sirve con tu pasta favorita!
Aquí está la receta.
¡No lo alteréis y no cambies nada o te golpearé con un palo!
Toma una lata de tomates enteros. La marca no importa, aunque San Marzano es la mejor. Abrelo.
Sobre fuego lento vierta un poco de aceite de oliva en una sartén. Agregue un poco de ajo. No lo quemes Agregue los tomates y enjuague la lata. Vierta el poco de agua que utilizó para enjuagar la lata en la sartén. Deje que hierva a fuego lento, lentamente, durante 20 a 30 minutos, dependiendo de la acidez que prefiera.
Agregue sal. Pase todo a través de un molino de alimentos, el que gira a mano, de vuelta a la sartén. Agregue albahaca fresca y listo.
