La salsa de soja, como su nombre lo indica, está hecha de soja fermentada por Aspergillus oryzae . Generalmente salado, ya que se agrega sal gruesa en el proceso, este condimento tiene bastantes variedades, depende de las regiones, los frijoles usados, los ingredientes, el proceso de producción, se entiende.
Indonesia kecap manis es la variedad dulce de salsa de soja. La dulzura del condimento proviene de la adición de azúcar de palma en el ingrediente. El origen es desconocido, pero la gente está de acuerdo en que los javaneses son los que los crearon, y si eres indonesio, es posible que sepas que la comida de Java, especialmente en Java Central, es realmente dulce.
Dato curioso: la soja tiene muchos productos fermentados, Tempeh, Tauco, Miso y muchos más. Tengo curiosidad, por qué soja.
