Diferencia clave: el yogur y la cuajada son dos tipos diferentes de productos lácteos. Estas dos son dos formas diferentes de leche que se crean fermentando la leche de alguna manera. El yogurt es un producto diario que se crea al fermentar la leche usando bacterias. La bacteria que se usa para fermentar la leche se conoce como “cultivos de yogur”. La cuajada es un producto lácteo que se obtiene al cuajarse con una sustancia ácida comestible, como el jugo de limón o el vinagre, y luego drena la porción líquida.
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El yogur y la cuajada son dos tipos diferentes de productos lácteos. Estas dos son dos formas diferentes de leche que se crean fermentando la leche de alguna manera. El yogur y la cuajada juegan un papel importante en la cocina y la dieta en muchas culturas diferentes de todo el mundo. Estos son completamente diferentes entre sí en casi todos los aspectos.
El yogurt es un producto diario que se crea al fermentar la leche usando bacterias. La bacteria que se usa para fermentar la leche se conoce como “cultivos de yogur”. Las bacterias fermentan la lactosa en la leche causando que produzca ácido láctico, lo que le da al yogur un sabor ácido y ácido. El yogur se remonta a la India e Irán alrededor del año 500 aC En la India, el yogur y la miel son conocidos como “el alimento de los dioses” y forman parte de festivales y ofrendas. La palabra “yogurt” se deriva de la palabra turca, “yoğurt”, que significa “cuajar o coagular; para espesar “El yogur también se deletrea de diversas maneras, como yogur, yogur, yogourt, yaghourt, yahourth, yoghurd, joghourt y jogourt.
El yogur se crea con mayor frecuencia usando leche de vaca; sin embargo, también se puede crear usando búfalos de agua, cabras, ovejas, yeguas, camellos y yaks. Para crear yogurt, bacterias como Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. se usan cultivos de bacterias termófilas. Para crear yogurt, la leche se calienta primero a unos 80 ° C para matar cualquier bacteria adicional que pueda estar presente y para desnaturalizar las proteínas de la leche. La leche luego se deja enfriar a alrededor de 45 ° C, luego se agrega la bacteria (cuando las bacterias no están presentes, una cucharada de yogur también hará el truco), la leche luego se deja fermentar a temperatura ambiente. El yogur se puede consumir crudo o con sabor a azúcar, sal, especias y otros sabores.
El yogur también es muy saludable como parte de la dieta diaria. Es una buena fuente de calcio, fósforo, riboflavina-vitamina B2, yodo, vitamina B12, ácido pantoténico-vitamina B5, zinc, potasio, proteína y molibdeno. El yogur también es rico en probióticos que pueden ayudar a una persona a vivir más tiempo. Las bacterias también pueden ayudar a estimular el sistema inmunológico. Se aconseja a las personas que tienen alergias a los productos lácteos que consuman yogur, ya que no produce la alergia causada por la lactosa. El yogur también es una buena opción para las personas que sufren de enfermedades estomacales, como la diarrea. El consumo de yogur bajo en grasa también puede ayudar a perder peso.
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La cuajada es otro tipo de producto lácteo. Las cuajadas se hacen cuajando o coagulando la leche. Esto se puede hacer mezclando sustancias ácidas comestibles en la leche, como el jugo de limón o el vinagre. La introducción de estas sustancias en la leche permitirá que la leche se cuaje y se separe en dos partes. La parte líquida es el suero y los sólidos lácteos serán las cuajadas. El suero contiene los proteínas del suero de la leche, mientras que las cuajadas son las proteínas de la leche o la caseína. A veces, la leche vieja puede agriarse y separarse sin las sustancias ácidas añadidas.
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Una vez que las cuajadas se separan, pueden comerse como están, o aromatizarse con azúcar, sal, especias y cualquier otro sabor, o puede procesarse en queso cottage, quark y / o paneer indio.
Las cuajadas se pueden hacer de vaca, búfalo de agua, oveja / oveja, yak, reno, llama, camello y leche de cabra. Un tipo de cuajada en España está hecho de leche de oveja.
La cuajada es nutritiva. Según Livestrong, “Cuatro onzas de requesón fresco o cuajada contiene: 111 calorías; 13 g de proteína, 5 g de grasa y 3 g de carbohidrato en forma de lactosa. También contiene cantidades mensurables de vitaminas A, E y K; tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, vitamina B6, ácido fólico y vitamina B12. También contiene calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc, cobre, manganeso, flúor y selenio, así como grasas saturadas y ácido oleico, que es una grasa monoinsaturada. “Las cuajadas también tienen un contenido saludable de probióticos .
Sin embargo, algunos afirman que la cuajada tiene un alto contenido de proteína, que puede acidar la sangre. Para anular este ácido, el cuerpo filtra el calcio de los huesos y lo libera a la sangre. Con el tiempo y el exceso de ácido en la sangre puede aumentar las posibilidades de osteoporosis.
En el sur de Asia, el término cuajada se refiere al yogur. A veces, el término puede incluso referirse a productos no lácteos que parecen tener una textura similar a la cuajada de leche. Estos incluyen cuajada hecha de leche de soja, así como huevos cuajados, cuajada de frijol y cuajada de limón.
Una comparación detallada de yogur y cuajada:
Yogur
Cuajada
Definición
El yogur es un producto lácteo que se crea mediante la fermentación bacteriana de la leche utilizando “cultivos de yogur”. La bacteria causa la fermentación de la lactosa y produce ácido láctico.
La cuajada es un producto lácteo que se obtiene al cuajarse con una sustancia ácida comestible, como el jugo de limón o el vinagre, y luego drena la porción líquida.
Origen
Ya en 2000 aC
La cuajada data de milenios
Producido a partir de qué leche
Vaca, búfalo de agua, cabras, ovejas, yeguas, camellos y yaks.
Vaca, búfalo de agua, oveja / oveja, yak, reno, llama, oveja, camello y leche de cabra.
Proceso de fabricación
Los registros fechados más antiguos muestran que el yogurt se usa en la cultura antigua de la India e Irán hasta el año 500 aC
Probablemente primero descubierto accidentalmente como leche vieja cuajada.
Beneficios de la salud
El yogur es una buena fuente de calcio, fósforo, riboflavina-vitamina B2, yodo, vitamina B12, ácido pantoténico-vitamina B5, zinc, potasio, proteína y molibdeno. El yogur también es rico en probióticos que pueden ayudar a una persona a vivir más tiempo. Las bacterias también pueden ayudar a estimular el sistema inmunológico.
La cuajada es nutritiva. Cuatro onzas de requesón fresco o cuajada contienen: 111 calorías; 13 gramos de proteína, 5 gramos de grasa y 3 gramos de carbohidratos. También contiene cantidades de vitaminas A, E y K; vitaminas saturadas de tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, vitamina B6, ácido fólico, vitamina B12, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc, cobre, manganeso, fluoruro, selenio y ácido oleico. También alto en probióticos.
Gusto
El ácido láctico producido por las bacterias de las “culturas del yogur” podría causar un sabor ácido y ácido al yogur.
La cuajada sabe ligeramente más ácida o agria que el yogur. Puede rechinar contra los dientes mientras come.
Otros usos
El yogur se puede comer así o se puede salar o endulzar. Sabores adicionales también se pueden agregar al yogur. El yogur también se usa como sustituto de la crema espesa en muchas recetas. También es útil para crear otras bebidas, como lassi indio o chaas.
La cuajada se puede comer así o se puede salar o endulzar. Se usa con mayor frecuencia en postres o se sirve en sándwiches o ensaladas.
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