A nivel químico, ¿cómo funcionan los ingredientes de este apósito?

No veo ninguna interacción realmente sucediendo aquí. Esto, en la mayoría de las circunstancias, simplemente terminará siendo una emulsión temporal de aceite en agua, también conocida como vinagreta tradicional.

Si hay un emulsionante, solo el ajo y la mantequilla de maní se destacan como posibles culpables. El ajo solo funcionará en grandes cantidades y como pasta. La mantequilla de maní solo funcionará si no es de tipo orgánico. Si ambos ingredientes se especifican como tales en la receta, entonces son probablemente sus emulsionantes.

Sin embargo, como dijo Quora User, incluso si tiene pasta de ajo y mantequilla de maní no orgánica, probablemente no termine emulsionando, ya que los está agregando hacia el final. No importa si usa una licuadora de alta velocidad o un procesador de alimentos. A menos que tenga acceso a homogeneizadores de grado industrial, no obtendrá una emulsión si su primer paso es “mezclar aceite y vinagre”.

No soy químico ni chef profesional, pero podemos descomponer los ingredientes de esta manera:

Aceites, estos son miscibles (se mezclarán):
Aceite vegetal
aceite de sésamo

Waters, estos son miscibles:
vinagre de sidra de manzana
salsa de soja

Azúcares, esto se disolverá en el agua:
Miel

Sólidos, estos serán suspendidos pero nunca disueltos o mezclados:
Jengibre
Ajo

Eso deja la mantequilla de maní. ¿Qué es la mantequilla de maní? Es una pasta , o una suspensión muy espesa, de sólidos de maní en aceite de maní.

Bingo: los sólidos pequeños de maní serán tu emulsionante. No duele que la mayoría de la mantequilla de maní también tenga emulsionantes añadidos.

Agregar esos ingredientes a una licuadora en cualquier orden en particular no tendrá un efecto significativo en el producto terminado.

La emulsificación se logra mediante la acción química de la mantequilla de maní y la acción física de mezclar los aceites en pequeñas gotas. El área superficial alta y la pequeña masa de estas gotas les da cierta resistencia a la flotación en una mezcla acuosa. Si encuentra que esta receta se separa demasiado rápido, mezclar una pizca de lecitina o goma de xantano lo arreglará por completo.

Todos los demás ingredientes aportan volumen y sabor, lo que suena bien por cierto.

Omita el aceite de verduras e ir con aceite de sésamo y mantequilla de maní. Estos son tus aceites el aceite de sésamo es bastante sabroso. Si te gusta sub en Tahini para mantequilla de maní.

El vinagre agrega un poco de acidez al paladar. El vinagre de sidra bueno (!) Agrega algunos aromáticos.

La salsa de soja es principalmente sal, pero también algo de proteína para umami.

El jengibre y el ajo son de sabor y aroma. Cuanto más puré estén, mejor.

La miel es para endulzar. Lo ideal sería utilizar una miel oscura (más oscuro, mejor, negro es bueno). Para obtener más aromáticos.

la mantequilla de maní es para el sabor, y también para la sal y los emulsionantes.

Suena como un gran aderezo. Ve por él y ajústate según el desglose.

Esto se ve apagado.

Si es su emulsión básica de “aceite en agua”, como la mayoría de los aderezos que se preparan en frío, la forma habitual es comenzar con los ingredientes “acuosos” (vinagre y salsa de soja, en este caso), luego agregar sólidos y emulsionantes. (miel, ajo y mantequilla de maní, aunque este último es un caso de esquina, dado su alto contenido de aceite), y luego agregue lentamente el aceite. Ir al revés no funcionará.

A menos que lo estés homogeneizando todo mecánicamente (también conocido como mezclarlo). Si estás usando una licuadora, el orden en que se agregan los ingredientes es inconsecuente, sin embargo …

‘Aceite en agua’ se refiere a la forma en que se forma la emulsión, no a las cantidades relativas de los componentes. La mayoría de los apósitos del tipo en realidad tienen significativamente más “aceite” que “agua”.

También hay apósitos que no siguen esta fórmula básica, y sin conocer las cantidades relativas de los ingredientes enumerados y la forma en que se supone que deben procesarse, es difícil saber si se supone que se trata de una emulsión de aceite en agua. .