¿Por qué un cocinero debe cocinar una langosta en vivo, mientras que los cangrejos y las langostas no necesitan cocinarse en vivo?

Los cangrejos y las langostas se cocinan vivos siempre que sea posible. Solo cuando los vivos no están disponibles se cocinan muertos y / o congelados.

La congelación no ayuda a la textura de ninguno de ellos, pero daña particularmente a la langosta, haciendo que la carne sea acuosa.

En realidad, cocinar langosta viva ya no es lo último en arte.

Se dijo que era la manera más humana de matar una langosta, pero aparentemente apuñalándola a través de la “médula espinal” (soy consciente de que no es eso, pero funciona bien como una metáfora práctica. “¿Alguna parte central de su sistema nervioso no recuerdo el nombre de?) Inmediatamente antes de cocinar es realmente mejor en ese sentido. Para frescura, son equivalentes.

Para más detalles, vea mi respuesta sobre ¿Por qué las langostas se hierven vivas y se comen inmediatamente después de cocinarlas?

Otros crustáceos son, por lo que yo sé, todavía hervidos vivos de forma rutinaria si se los compra vivos. La molestia de comprarlos vivos a menudo no vale la pena para crustáceos más pequeños, menos prestigiosos y caros, fuera de restaurantes de gama alta o especializados, por lo que a menudo se ven congelados.

Con los crustáceos más pequeños, matarlos de manera eficiente apuñalando, etc. también será más difícil, por lo que la inmersión en agua hirviendo es probablemente la forma más humana de matarlos de manera confiable.