¿Cuál es la mejor receta para un yogur casero?

El yogur hecho en casa se prepara mejor en una preparación de yogur, sin embargo, este proceso se puede hacer efectivamente en una olla normal sin la maquinaria también. El truco para eso es usar arcilla o cualquier otra olla de barro para mantener el yogur y la mezcla de leche mientras fermenta. Las ollas de barro son porosas y proporcionan la cantidad adecuada de calor y frío necesarios para que la levadura interactúe y forme una sustancia espesa de yogur. Agregar una pequeña cantidad de yogur con leche caliente y almacenarlo en la olla hará el truco. Otra versión de esto puede ser un yogurt saborizado y sin grasa.

Esto puede lograrse fácilmente agregando cualquier fruta de su elección, como arándanos, fresa, plátano o incluso manzana. Para preparar las frutas antes de agregarlas en el yogurt, solo déles un giro suave en la batidora, haciendo una especie de consistencia de sorbete. Agregue eso al yogur y mezcle la mezcla con un toque de miel para obtener esa dulzura natural. Una taza llena de deliciosos y saludables yogures con sabor está lista en casa.

Calienta la leche lo suficiente como para pasteurizarla. Esto significa 140degreesF durante aproximadamente 10 minutos. Esto mata o desactiva cualquier bacteria que pueda estar ya en la leche. Hace que la leche sea más segura y hace que sea más fácil para los Lactobacillus fermentar la leche sin tener que lidiar con la competencia.
Lactobacillus es la principal bacteria de yogur que agria y cuaja la leche.

Es mejor calentar la leche hasta 180 grados F, ya que comienza a cocinar las proteínas de la leche, lo que hace que sea aún más fácil para las bacterias del yogurt dorarlas.
Deje que la leche se enfríe a 100 grados F o menos para que no mate esas deliciosas bacterias de yogur.
Mezcle en su leche el entrante de un lote anterior de yogur o del primer que se compró.
Deje el yogur sentado en un lugar tibio durante al menos un día. Debería volverse agrio y engordar. Si lo deja fuera por más tiempo, puede ser lo suficientemente espeso para que el suero se separe de la cuajada.
Cuando es grueso y lo suficientemente como para satisfacer sus gustos, puede ponerlo en la nevera para reducir la velocidad y evitar que se ponga demasiado amargo.
Si lo cuelas a través de estopilla obtendrás lo que se llama queso de yogur o yogur griego. Puedes usarlo como el queso crema.

Algunos principiantes de yogur son quisquillosos acerca de mantenerse calientes, como la temperatura de la sangre caliente. Algunos iniciadores de yogur no son tan adictos al calor y funcionan a temperatura ambiente. El kéfir es como el yogur, pero la cultura incluye las levaduras. Kefir funciona a temperatura ambiente regular fácilmente. (aún así debes calentar la leche para pasteurizar la temperatura y enfriarla)

siempre hacemos nuestro propio yogur … realmente ya no puedo comer los que tomamos del mercado …

otros respondedores dieron buenas respuestas.

agregaré esto. no puedes hacer un buen youghur con leche refinada.

si tienes la oportunidad de tener leche cruda, justo después de que la vaca haya sido ordeñada, es mejor.

lo intentamos con leche UHT, leche pasteurizada … (nunca intente ésas)

la leche de las granjas lecheras estaba bien.

ya que estamos viviendo cerca de las aldeas tenemos suerte, pero la mayoría de la gente necesita encontrar granjas lecheras … es bueno pero no tan bueno como el refinado.

la calidad de la leche afectará la consistencia de los yogures y el grosor de la crema.

aquí están los que están cremosos y sin crepé.

y el uso de tierra afectará positivamente el sabor de su yogur.

Solo conoce la receta básica y simple de yogur. Además, invierta en un fabricante de yogures de alta calidad y definitivamente elaborará el yogur casero más delicioso (Yogur casero con sabor: ¡realmente delicioso! – Revisiones de utensilios de cocina) para sus seres queridos. Un delicioso yogur casero es el sabor a vainilla. Para hacer esto, necesitarás un litro de yogur natural casero, gelatina sin sabor, extracto de vainilla y azúcar. El sitio que mencioné tiene la receta completa para que usted pueda seguir fácilmente.

Harás tu yogur más delicioso dependiendo del relleno que estés mezclando y poniéndolo. Me encanta poner fresas y plátanos en mi yogurt. Para el desayuno, me gusta con cereales. Si aún no ha invertido en una máquina de hacer yogurt, debería considerar la máquina de hacer yogurt electrónico Cuisinart.

Tengo esto en casa y lo recibí a solo $ 100. Vale mi dinero ya que tiene una capacidad extra grande de hasta 50 onzas.

Una vez que haya hecho el yogur de acuerdo con las instrucciones que aparecen a continuación, de Dan Hunter, puede convertirlo en queso de yogur, una buena alternativa al queso crema. Es completamente fácil de hacer también. Cómo hacer yogur con queso – Mother Rimmy’s Cooking Light Done Right

Ingredientes

Leche de 1/2 galón: entera o 2% son las mejores, pero también se puede usar desnatada

1/2 taza de yogur comercial que contiene cultivos activos

Equipo

Horno holandés de 3 cuartos de galón o más grande o una olla pesada con tapa

Espátula

Lectura instantánea o termómetro de caramelo (uno que puede sujetarse al lateral de la bandeja)

Taza medidora pequeña o tazón pequeño

Batidor

Instrucciones

Calienta la leche. Vierte la leche en el horno holandés y ponla a fuego medio a medio alto. Caliente la leche por debajo de la ebullición, a unos 200 ° F. Revuelva la leche suavemente mientras se calienta para asegurarse de que el fondo no se queme y la leche no hierva. Según el Centro Nacional para la Preservación de Alimentos en el Hogar, este paso de calentamiento es necesario para cambiar la estructura de la proteína en la leche, de modo que se establezca como un sólido en lugar de separarse.

Enfriar la leche Deje que la leche se enfríe hasta que esté tibia al tacto, de 112 ° F a 115 ° F. Revuelva de vez en cuando para evitar que se forme una piel. (¡Aunque si uno se forma, puede revolverlo o sacarlo para un refrigerio!) Puede ayudar a que este paso sea más rápido colocando el horno holandés en un baño de agua con hielo y revolviendo suavemente la leche.

Adelgaza el yogurt con leche Saque una taza de leche tibia con una taza medidora y agregue el yogurt. Batir hasta que quede suave y el yogur se disuelva en la leche.

Bata el yogurt diluido en la leche. Vierta el yogurt diluido en la leche tibia mientras bate suavemente. Esto inocula la leche con la cultura del yogur.

Transfiera la olla al horno (apagado). Cubra el horno holandés con la tapa y coloque la olla entera en un horno apagado – encienda la luz del horno o envuelva la olla en toallas para mantener la leche caliente cuando se pone (idealmente alrededor de 110 ° F, aunque algunas variaciones están bien ) También puede preparar el yogur en un deshidratador a 110 ° F o usar una máquina para hacer yogures.

Espera a que el yogurt se ponga. Deje reposar el yogur durante al menos 4 horas o durante la noche; el tiempo exacto dependerá de las culturas utilizadas, la temperatura del yogurt y las preferencias de yogurt. Cuanto más tiempo se sienta el yogur, más espeso y ácido se vuelve. Si esta es la primera vez que hace yogur, comience a revisarlo después de 4 horas y cese cuando alcance el sabor y consistencia que desee. Evite empujar o remover el yogur hasta que se haya solidificado completamente.

Enfriar el yogurt Una vez que el yogur se haya puesto a su gusto, retírelo del horno. Si ve un suero acuoso en la superficie del yogur, puede drenarlo o volver a introducirlo en el yogur antes de transferirlo a los recipientes. Batir también le da al yogur una textura cremosa más constante. Transfiera a los contenedores de almacenamiento, cubra y refrigere. El yogur casero se mantendrá durante aproximadamente 2 semanas en el refrigerador.

Tu próximo lote de yogurt casero Una vez que comienzas a hacer tu propio yogurt, puedes usar parte de cada lote para cultivar tu próximo lote. Solo ahorre 1/2 taza para usar para este propósito. Si después de unos pocos lotes, notas algunos sabores extraños en tu yogur o si no está cultivándote con la misma rapidez, eso significa que alguna bacteria externa se ha establecido en tu yogurt o que esta cepa se está debilitando. Mientras este lote tenga buen sabor para usted, será seguro comerlo, pero vuelva a usar yogur comercial comprado en la tienda en su próximo lote.

Guarde su leche que ha comenzado a agriarse y agregue una cucharada de yogur existente. Coloque la jarra de leche encima del refrigerador por unos días y será yogur.

Puedes comenzar con leche fresca también.

Ahorre un poco de cada lote para comenzar el siguiente.

tl; dr ponga el yogur existente en la leche.

La forma más fácil es usar un fabricante de yogures, por ejemplo Euro Cuisine YM80 Yogurt Maker

http://www.epicurious.com/recipe …