Como he mencionado antes, una de mis comidas favoritas es la sopa de lentejas con escarola . No soy vegetariano, pero sí muchas comidas de mi herencia. Este no es un plato principal para una comida elegante de la compañía, pero sí servirá para una cena familiar.
En una olla grande agregue un paquete de lentejas y la cantidad de agua según lo prescrito por el paquete, ajo picado finamente (al gusto), una cebolla mediana cortada en trozos gruesos, 2 zanahorias cortadas en anillos de 1/4 de pulgada de grosor, 2 cucharadas de pasta de tomate o un 1/2 taza de cualquier tomate enlatado, sal y pimienta al gusto, unos cubitos de caldo vegetariano y una cabeza picada de escarola lavada (rompa las hojas y lave individualmente ya que esta verdura puede estar muy sucia).
Llevar a ebullición y luego bajar el fuego, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas, revolviendo un par de veces. Sirva con una hogaza de pan o mézclelo con arroz o con una pequeña forma de pasta, y estará listo para deleitarse. 
Si come queso, cubra con un poco de Pecorino Romano genuino rallado.
