Me encanta comer carne de res y yo diría que hay muchas partes para una vaca que son realmente sabrosas, y una cocinera debería saber exactamente qué hacer con cada corte de carne para sacar lo mejor de la carne.
Para los amantes de los filetes, siempre está el filet mignon, que generalmente se acepta como el corte de ternera más tierno. El filet mignon es también el corte de carne más caro, ya que una vaca típica solo tendrá 4-6 libras.
Personalmente prefiero el corte más gordo de chuletón, que le da un sabor más mantecoso. En comparación, el filet mignon tiene un sabor más fuerte – vale, suena vago – entonces ¿qué tal si lo llamo más cercano al sabor de la médula ósea? Tiene el sabor de la esencia de la carne. Estrechamente relacionado con el chuletón, está el Prime Rib, también conocido como el costillar asado. Básicamente es el chuletón pero con la costilla y los músculos grasos circundantes incluidos.
Si eres del tipo más aventurero, siempre está la lengua, que también es muy grasosa. Describiría que la lengua tiene un toque más bouncier al masticarla, pero aún es tierna y sabrosa. Aquí en Los Ángeles lo puedes encontrar en auténticos restaurantes de barbacoa mexicanos, cubanos y coreanos.
¡Disfrutar!
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