Creo que por “frío” te refieres a “restos hasta la mañana siguiente” y no “Acabo de comprar una pizza fresca, la puse en la nevera durante una hora y luego la comí fría”. Si eso es cierto, esta es mi respuesta:
La pizza se compone esencialmente de tres componentes: el queso, la salsa y el pan. El queso contiene grasas que son líquidas cuando están calientes (de ahí la ooziness y la grasa naranja goteante que amamos sobre la pizza caliente). Cuando el queso se deja solidificar (ya sea en la encimera durante la noche o en la nevera durante días) estos aceites y grasas comienzan a filtrarse en la salsa. La naturaleza fibrosa de los tomates actúa como un filtro para las grasas que se endurecen lentamente en su viaje gravitatorio a través de las tres capas de una porción de pizza. Por lo tanto, obtenemos una mezcla agradable de las grasas sabrosas con la “carne” de los tomates. Mientras tanto, los jugos ácidos de la salsa están siendo absorbidos por la belleza glutinosa y almidonada de la corteza. Entonces, cuando, cuando estaba caliente, tenías tres capas distintas en tu rebanada (que es por lo que el queso tiende a deslizarse de la pizza cuando tomas tu primer mordisco … LA MAYOR frustración …), una vez que se ha quedado un rato y se ha enfriado, los componentes se mezclan y se adhieren entre sí.
Piense en las sobras de pizza de la misma manera que una olla a fuego lento o un buen marinado con bistec. Cuanto más tiempo se asiente (bueno … hasta un punto por supuesto), más podrán combinar los sabores. No es necesariamente la “frialdad” o “ranciedad” de la pizza lo que la hace más sabrosa (aunque estos componentes juegan un papel dependiendo de sus preferencias de sabor … algunas personas simplemente disfrutan de alimentos masticables o refrigerados mejor que calientes y blandos), es más de el hecho de que las piezas de cada uno de los tres componentes de la pizza se mezclaron y desarrollaron sus sabores.
Además y por suerte, debido a la “filtración” de las grasas de queso a través de las fibras de tomate, evitamos el problema común en otras sobras frías que DEBEN probar bien pero NO … es decir, papas fritas y hamburguesas. Estos alimentos no tienen un filtro entre la fuente de grasa y la fuente de almidón, lo que significa que las grasas son absorbidas por el almidón y ENTONCES se solidifican. Esto hace que el almidón sea gomoso y pegajoso (algo así como los bordes de una pizza a veces pueden ser … ya sabes, donde falta la salsa de tomate y el queso está CORRECTO en la corteza) lo cual NO ES DELICIOSO para la mayoría de la gente. En el caso de la pizza, el pan absorbe el delicioso jugo de salsa expulsado por los tomates y los tomates absorben la grasa del queso, lo que mantiene la salsa sabrosa y espesa.
ESPERAMENTE esa respuesta fue lo suficientemente larga y detallada para usted. Lo hice por amor a la pizza en la encimera 😀
