Mi consejo sería usar champiñones SECOS, especialmente ” Cèpes ” (boletus edulis / boletus aereus) porque aportan una tonelada de sabor y luego agregan algunos champiñones blancos regulares para la textura y shi-take para umami extra 🙂
¿Qué tipo de champiñones producirán la crema más sabrosa de sopa de champiñones?
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Por lo general, una buena sopa de champiñones contiene una variedad de hongos, aprovechando las cualidades de cada uno.
Los hongos porcini (Boletus edulis) a menudo se usan por su sabor a tierra. Los Portobellos son crimini más viejos, que son hongos blancos más viejos (Agaricus bisporus). Los más viejos tienen más sabor y una textura más firme que los más jóvenes. Las morillas (Morchella) y Shitake (Shiitake) a menudo aparecen junto con otros hongos.
Básicamente, sin embargo, usa cualquier champiñón que tenga a mano, ya sea fresco o seco. Hay literalmente miles de recetas disponibles.
La combinación de sabores que Makiko recomienda es una gran técnica para crear sabores más ricos. Me gusta usar una combinación de hongos y siempre incluir colmenillas, porque esos son mis favoritos. Incluí algunos hongos secos, especialmente para agregar en el último paso. Los remojo en un vino dulce, como Marsala o Madeira, luego picarlos y saltearlos en mantequilla. Use el vino extra de remojo en la sopa. Diablos, ¡ahora voy a tener que hacer un poco de crema de champiñones!
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