Espagueti en mantequilla de hierba y con parmesano fresco.
Para hacerlo bien, tienes que:
- Elija buenos espaguetis italianos. Sin huevo El tiempo de cocción en la etiqueta debe ser de aproximadamente 7 minutos. No 11, como muchos espaguetis más baratos y sin sabor.
- Sal el agua con espagueti apropiadamente. Una media cucharada por litro de agua. Durante los últimos dos minutos, prueba los espaguetis para que estén cocidos.
- Sin parmesano en polvo. Compre una verdadera cuña italiana Parmigiano-Reggiano y una escofina. Esos microplane se ven bien en la mesa y funcionan bien.
- Para la mantequilla de hierbas, use buena mantequilla y mezcle el perejil y el cebollino finamente picados, más un poco de sal, como un cuarto de cucharadita por media libra de mantequilla. O hazlo en tiempo real, en la sartén. Tal vez 50 g de mantequilla por cada 250 g de pasta seca. (Después de tirar la pasta en la mantequilla, debe estar ligeramente recubierta. Esto no es una salsa).
- Después de colar la pasta, colóquela en la sartén con mantequilla, sal y hierbas (necesita una sartén grande) y mezcle. No hasta que la pasta se haya dorado, pero debería chisporrotear un poco. Dos o tres minutos como máximo.
- Coloque la cuña de queso parmesano y el raspador sobre la mesa. No raspe previamente. El parmesano recién raspado sabe un poco dulce y esto desaparece rápidamente cuando se raspa previamente, dejando principalmente sabor a sal y amoníaco. Además, no agregue queso a la pasta mientras esté en la sartén, se derretirá, perderá sabor y convertirá su delicioso plato ligero de espagueti en un gran terrón salado.
- Sirve un vino blanco bueno, ligero, no demasiado picante. Sauvignon blanc quizás. Definitivamente no hay chardonnay.
- Siéntate y mira a tus invitados disfrutar de la comida.
Como en todos los platos simples y elegantes, la calidad de los ingredientes es la clave, ya que cada ingrediente está mucho más expuesto al paladar de sus huéspedes.
Debería verse un poco así, tal vez con algunas hierbas más. Observe la falta de un lago de salsa. Este es un plato mayormente seco.
