Tengo un libro de cocina de los hermanos roux de los 80 que tienen varios platos (especialmente postres) que tienen el trazo de pincel, también un Alan Ducasse también lleno de ellos. Así que voy a culpar a la cocina francesa de Nouvelles
¿Cuál fue el origen del skid mark like flourish que vemos en los platos en muchos restaurantes contemporáneos y qué chef fue el primero en popularizarlo?
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Está destinado a representar un trazo de pincel, por lo tanto, añadir un toque distintivo de color a la placa. También presenta una salsa de algún tipo sin cubrir el entrante, lo que muestra la belleza de la comida y permite al comensal seleccionar la cantidad de salsa que aplican en cada bocado.
Dejaré que otra persona me ofrezca el origen, ya que no sé.
