Trabaja menos O al menos en un horario más razonable.
¡No en serio! Ese no es un cronograma saludable o razonable, y si su empleador lo insiste, debe buscar un empleador más razonable.
Mientras que los turnos básicos de 9 horas, 3-12 no parecen irrazonables a primera vista, el resto de lo que describes sí lo hace.
Al mencionar las semanas de 60 horas, supongo que está trabajando al menos seis, tal vez siete u ocho turnos por semana en promedio. Si bien eso no es un gran problema para una semana o cuatro de vez en cuando, es a largo plazo, especialmente con tan poco tiempo de descanso como usted menciona. Tener un pequeño cambio de vez en cuando tampoco es un gran problema, si se convierte en una ocurrencia frecuente, lo es.
Tu cuerpo y tu mente necesitan tiempo para regenerarse. Obtener significativamente demasiado poco no solo afectará su salud, sino también la calidad de su trabajo. Un empleador que insiste en horarios como ese (fuera de emergencias) está demostrando que no se preocupan por la salud de sus empleados ni por la calidad del trabajo que reciben.
He trabajado nueve turnos por semana durante un par de meses “atrás” cuando comencé, y no estaba haciendo un buen trabajo y estaba en el límite alcohólico hacia el final. No inteligente. Me llevó un buen medio año volver a una forma razonable para trabajar después de que la bomba de tiempo finalmente explotó.
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Esto supone que eres cocinero de línea o al menos cocina de manera regular. Si eres Chef de Cocina en una operación bastante amplia, y haces tareas administrativas, o simplemente estás allí en caso de problemas durante una parte apreciable de ese tiempo, las cosas pueden tener un aspecto algo diferente.
Al final: nadie ganará nada de un cocinero o chef que esté constantemente cansado y no pueda trabajar al 100% de su capacidad. No usted, no su empleador, ciertamente no los invitados. O bien, hable sobre la modificación de su horario para que sea más manejable o se vaya. Que no vale la pena.
Si en realidad eres el Chef de Cocina:
- Delegue más: o encuentre un cocinero en quien confíe lo suficiente como para actuar como un verdadero Sous Chef para que no tenga que estar presente todo el tiempo o contratar uno.
- Tome descansos serios (no, diez minutos no califican) siempre que no los necesite en la cocina.
- Desarrolle y haga cumplir procedimientos efectivos para todo tipo de cosas, y deshágase de Cooks, Porteros, etc. que no los cumplan. Esto le dará confianza para dejar la cocina funcionando “por sí misma” de vez en cuando.
- Confíe en el funcionamiento diario de la cocina a su Sous Chef tanto como sea posible. Tendrán que hacerlo en caso de que se enferme o lesione gravemente, de todos modos. No tener un plan B probado y factible para situaciones como esa no solo no es profesional, sino también potencialmente fatal para un restaurante, y por lo tanto, su trabajo y el de sus compañeros de trabajo …
- Si su empleador insiste en que trabaje este horario particular, vea arriba. Que no vale la pena.
Si está ejecutando solo: hable con sus empleadores que necesitan contratar al menos un cocinero más o resolver algo con la programación. Si no lo hacen: caminar.
Si eres el dueño: Mala suerte. Deberías haber sabido en lo que te estabas metiendo. Aunque la mayoría de los puntos para un chef de cocina anterior se aplican aquí, también.
