Para entender esto, debes conocer una de las grandes reglas de la cocina francesa: l’équilibre (el saldo).
El equilibrio en la cocina francesa es importante porque el chef francés tiene en cuenta que ningún sabor debe ocultar otro sabor. Para hacer esto, las recetas están hechas con ingredientes estrictos y la cantidad de ellos.
Ahora la cocina contemporánea desea reproducir esto teniendo esas reglas para comidas extranjeras y comidas nuevas (como la cocina molecular), por lo que debe ser estricto en los ingredientes y cantidades. Además, ahora entendemos más la ciencia detrás de la cocina, así que tendemos a usarla perfectamente (por ejemplo: no a 89 ° C sino a 90 ° C).
Además, los cocineros franceses se hicieron famosos (poder blando) y los chefs extranjeros fueron respetados cuando aprendieron a cocinar en Francia. Sin embargo, puedes ver en Netflix los episodios de la mesa del Chef, algunos muy buenos chefs son los chefs que reimaginan su propia cocina cultural.
