¿Qué sabor equilibra qué sabor?

Agua o caldo / caldo Esto puede curar (casi) TODO. A menos que sea un sólido (como pescado o pollo al horno). El problema de exagerar, por ejemplo, el romero, el cilantro (o su hierba, el cilantro), el comino, la semilla de apio / sal, el anís, etc., es que cuando te das cuenta del daño hecho, es demasiado tarde. Estos son sabores tan potentes, es difícil compensarlos después del hecho; especialmente en un plato asado o horneado, estos sabores van a ser “infundidos” en los sólidos, la carne y las verduras, así que a veces lo mejor que puedes hacer es … ¡hacer un guiso o sopa! Los líquidos ayudan a difundir los productos químicos / aceites acres que contienen muchas especias / hierbas exóticas y maravillosas; entonces, cuando todo lo demás falla, ¡sopa de pollo!

Sí, la Sra. Billy tiene razón; El azúcar PUEDE ayudar a equilibrar la sal, o incluso el amargor, como puede hacerlo umami. ¡Pruebe el polvo de champiñones o (escalofrío) MSG! La pimienta de limón hace maravillas en muchos contratiempos. Incluso la crema o la leche entera a veces pueden ayudar. Mi abuela siempre pone una pizca de azúcar en cualquier cosa que requiera tomates, porque ayuda a equilibrar la acidez. Sin embargo, he tenido algunos tomates que son tan dulces y ricos que no necesitan azúcar.

Por encima de todo, o bien se adhieren estrictamente a una receta, o comienzan de a poco. Siempre puedes agregar; nunca se puede restar (palabra al sabio: ¡debería necesitar usar MAS hierbas / especias frescas que secas! Es decir, dos cucharadas de jengibre fresco = 1 cucharada de polvo. Contra-intuitivo, lo sé, ¡pero es cierto!) Una vez tosé un pollo que resultó muy bien: piel dorada, crujiente, carne que se cayó del hueso … todo eso, pero había usado un poco demasiado de romero para sazonar, ¡y era como comer flores medicinales! Finalmente lo rompí e hice una enorme olla de sopa de pollo con muchas verduras frescas, fideos y arroz. Fue bueno, pero incluso después, ¡tenía ese fantasma persistente de romero en la carne! Ahh, cocinar puede ser muy divertido! Aprendes, te equivocas, aprendes, haces un desastre, aprendes … y, después de un tiempo, la mayoría de las veces, ¡disfrutas!

De hecho, todos los sabores se complementan.
Una receta de calabaza amarga necesita un poco de dulzura y algo de sabor.
Si un plato resulta ser más ácido, necesitaríamos un poco de dulzura para equilibrarlo.
Incluso un plato demasiado picante necesitará algo de dulzura y acidez.
Y si la sal es menos en una receta cuando el resto de los ingredientes son perfectos, el sabor del plato no será bueno. La sal crea un equilibrio perfecto en una receta.
Por otro lado, hay ciertas otras cosas que pueden usarse, si un sabor en particular supera al resto en un plato. Al igual que si la sal es más rica en salsa, puede agregarle un poco de harina o un corte entero de papa cruda en dos pedazos y cocinarlo por unos minutos. Saca las papas antes de servir. También puede agregar un poco de crema fresca si solo es un poco más.
Un plato que se calienta debido a más polvo de chile se puede equilibrar con la adición de un poco de ghee puro.
Un plato que es demasiado dulce puede tomar un poco de sal.
Si una receta requiere que se mezclen las salsas y se agrega un poco más de cualquiera de ellas, se agrega el resto proporcionalmente y luego se toma una taza más o menos de la mezcla, se congela para un uso posterior y se continúa con el resto.
Las hierbas se pueden equilibrar con sal, azúcar, aceite, vinagre (cualquiera o algunos de estos).
Intenta comprender los gustos, no solo los más fuertes sino también los de los ingredientes utilizados, puedes juzgarte a ti mismo qué va a salir bien con qué.

Si ha sobrealimentado un plato, a menudo puede disfrazarlo agregando un poco de azúcar.

Mejor aún, si se trata de una salsa de algún tipo, es agregar una manzana pelada y cocinar a fuego lento. La manzana puede extraer algo de la sal. También ayuda con la amargura.

Creo que probablemente puedas hacer lo mismo con una papa, pero no lo he intentado.