Creo que hay un par de razones, aunque estoy seguro de que un cocinero más experto puede dar más detalles.
1. Crea una costra en la pechuga de pollo, que retiene la humedad, agrega sabor y crea textura y color.
2. Con el fin de crear una salsa sabrosa, desea deglaze el aficionado, los trozos de carne y los restos de jugo que caramelizan en la superficie de la bandeja durante la cocción
y están cargados de sabor La harina también ayuda en el espesamiento de su salsa.
Supreme Content
¿Qué frases chinas son críticas al describir el sabor de los alimentos o su preparación?
¿Qué causa que mi pasta se convierta en esto después de que se ha recocido?
¿Qué es una buena sartén para asar en una cocina de inducción?
¿Cómo ayuda el chile rojo seco a que la cuajada se prepare más rápido?
La harina absorbe la humedad de la superficie del pollo. Puede que no parezca una cubierta protectora, pero los resultados son notables. Sin harina, el aceite hace que la humedad se evapore y usted efectivamente ha evaporado al vapor la octava pulgada externa de la carne. Con harina, hay tiempo para que la carne se cocine por el calor que está aplicando en lugar del calor creado por una adición brusca de agua en aceite caliente.
Pensé que era porque la harina sellaba algo de la humedad que de otro modo habría escapado durante la cocción.
More Interesting
¿Cuáles son los mejores platos salados para hacer con vainilla?
¿Cuál es la mejor manera de hacer una hamburguesa en la estufa?
¿Son los waffles el próximo ‘cupcake’ en la comida culinaria estadounidense?
¿Cuánta energía se ahorra al usar un pequeño horno de convección en un horno convencional?
¿Cuáles son los buenos usos culinarios para el aceite de argán?
¿Puedes hacer queso a la parrilla en una barbacoa?
¿Dónde puedo tomar clases de cocina en Palo Alto?
¿Qué comieron los soldados en la Guerra Civil de los Estados Unidos?
