¿La búsqueda de la autenticidad se agrega a la experiencia gastronómica?

Creo que las respuestas de Garrick, Neil y Marco son todas buenas respuestas, y todas pierden el sentido de la pregunta.

El punto de abrir y dirigir un auténtico restaurante étnico o histórico, y el objetivo de ir a uno, es la experiencia, no solo la comida sabrosa. Un humilde comedor chino simplemente no puede ofrecer el ambiente elegante, la impecable presentación y servicio, la exquisita comida de una experiencia gastronómica de 3 estrellas Michelin. Lo que ese resto chino puede hacer es darle al comensal una comida interesante y placentera y algún tipo de manejo en una parte del mundo con historia y cultura diferentes. Como Alyssa Christianson respondió ¿Qué tan importante es la autenticidad cuando se come (una cocina) ?, “… para experimentar auténticas cocinas y experiencias gastronómicas … solo para obtener una mejor perspectiva del mundo que nos rodea”.

Volveré a publicar un párrafo que escribí en respuesta a ¿Qué cualidades hacen que un plato en particular sea un ejemplo auténtico de una cocina en particular ?:

La autenticidad para mí, y para muchos otros, se caracteriza por un observador conocedor y experimentado que percibe que un plato es, en casi todos los sentidos, igual que su
Original, como se sirve y se disfruta en las casas y restaurantes “en casa”. Los ingredientes serán los mismos (o tan cercanos como puedan ser) los originales. Los métodos, proporciones y procesos serán los mismos. El servicio y la presentación, los otros componentes de la comida acompañante, serán “los mismos que mi baba servida”.

Según este estándar, y como Jonas Luster escribió ayer sobre la cocina estadounidense moderna, Neil’s Steak Pizzaiola es estadounidense, no italiano. Es mejor que el original y no es auténtico.

Reconozco que a menudo argumento a favor de la autenticidad y me olvido de insistir en que la comida debe ser agradable para los comensales, primero y sobre todo. Si no es así, los comensales no volverán y le dirán a los demás que ni siquiera prueben el restaurante y la cocina. Desafortunadamente, el impulso de intentar algo diferente solo puede durar hasta que se abra el menú y el comensal vea rodajas de huevo, cerdo agridulce y arroz frito. E incluso cuando los comensales son más abiertos de mente, pueden centrarse solo en la comida y ser insensibles al resto de la experiencia: ¿quién puede culpar al chef por atender a clientes cínicos cuyo gusto está en sus bocas?

La autenticidad es más que reproducir el gusto de antaño. Como lo despotricé antes,

La autenticidad no implica el uso de los ingredientes más refinados y elegantes, los procedimientos más difíciles y complicados, los equipos más sofisticados y los más originales. Algunas (¡muchas!) Cocinas nacionales auténticas son definitivamente el producto del hambre y la pobreza, el atraso técnico y cultural, las redes de logística deficientes y las poblaciones aisladas. … La autenticidad es la salsa para una cocina, que lleva su historia y tradición de disfrute.