¿Por qué mi pastelería se desmoronó?

Mi conjetura es la formación insuficiente de gluten. Ya sabe cómo las recetas de repostería dicen cosas como “comience con 2 cucharadas de agua helada, luego agregue más 1/2 cucharadita a la vez según sea necesario”. Esa es, en mi opinión, la clave y la parte más difícil. Si agrega demasiada agua, su masa definitivamente no se desmenuzará, pero tampoco será escamosa etérea. Puede ser incluso un poco masticable. La consistencia correcta apenas se mantiene unida cuando primero mezclas la masa. Asegúrate de no tener grandes bolsas de harina seca, o se derrumbará. Por otro lado, no lo amases demasiado o te inclinarás por la ruta masticable / no escamosa.

A continuación, es muy importante dejar reposar la mezcla justa, bien envuelta en papel plástico, en la nevera durante al menos 30 minutos. Durante este período, se forma gluten, tomando su masa desde “apenas se mantiene unida” hasta “se mantendrá unida”.

Si eres nuevo en esto, te recomiendo equivocarte por el exceso de agua. Su repostería se mantendrá. Luego, sigue haciendo estas deliciosas cosas, y experimenta con agregar cada vez menos, atreviéndose a tener tu repostería en ese estado de “apenas mantenerse juntos” antes de dejarla reposar. Aprenderá la línea de lo que funciona y lo que no funciona.

¡Buena suerte!

Si se está derrumbando mientras rueda, ha incorporado demasiado la grasa. Tienes una receta para una masa estándar para pastel o masa corta. No debes frotar la harina y la grasa con tus manos, a menos que tengas unas manos frías. Mézclelo con un mezclador o procesador de alimentos, use un par de cuchillos, o mejor aún, use una licuadora de pastelería.