La mayoría de las veces, los “restaurantes de inicio” fallan. La mentalidad de una startup, boostrapping y trabajar como funciona, no se traduce muy bien en la industria de la hospitalidad. Los restaurantes exitosos nacen de expertos de la industria que traen a otros a bordo.
Sin embargo, si usted es el “hombre del dinero”, su trabajo se vuelve un poco más fácil. Comience por encontrar un compañero que trabaje en la industria. No intentes con LinkedIn (es una cloaca de cocineros de mierda que se hacen chefs combinados con estafadores y “expertos” de MMF), pero el sindicato de capítulos y / o hospitalidad de tu chef local podría tener una idea decente sobre quién está disponible y quién puede traer más industria personas en la ecuación.
Para dejar esto en claro: si usted no es una persona de confianza, está a merced de su primera opción. Ella o él traerá el resto. Esta es una industria llena de mediocridad y gran parte de ella es difícil de detectar.
Personalmente, siempre recomiendo encontrar a su persona FoH (fachada de la casa) primero. Su elección para el chef requiere cierto escrutinio ya que el personal de FoH tiende a elegir el cocinero o chef agradable, fácilmente manipulable, pero si deja en claro que espera que elija el mejor, a pesar de tal vez tener que renunciar al poder, es probable que lo haga todo bien.
Esas personas conocen a la gente. Esas personas recomendarán socios que trabajaron con ellos antes, que se sintieron habilitadores, no discapacitados. Elige de ese grupo. Haga que su chef y maitre d ‘socios. Dales equidad. Puede que lo haga.
