No.
Si su experiencia espresso crea un sabor amargo, entonces no se ha hecho correctamente.
Espresso, cuando se prepara correctamente, extraerá lo mejor de los delicados 800 compuestos aromáticos que componen el perfil de sabor de los granos de café tostados sin incluir el ácido tánico natural que puede filtrarse con tanta facilidad en la bebida espresso y darle ese sabor amargo.
El café exprés bien hecho debe dejar un largo sabor a caramelo persistente que es tan sabroso, que desea que permanezca sin tocar en la parte posterior de la lengua y la garganta durante hasta 20 minutos después del consumo.
El problema es que hay tantos factores que deben alinearse antes de que se cree el espresso perfecto y en una concurrida cafetería con baristas inexpertos, algunos de estos pueden pasar por alto y crean una experiencia amarga de sabor expreso. Hablo de estos factores aquí: Extracción de “God Shot”: café exprés perfecto.
Ahora bien, la amargura (la reacción astringente que causa una sensación seca y enrojecida en la boca como cuando comes fruta sin madurar) no debe confundirse con el sabor tan buscado de la acidez, que son las agradables notas altas de nitidez, brillo, chasquido, vida y la vitalidad contenida en un espresso bien hecho.
Si bien la amargura en la bebida exprés puede provenir de muchos sectores, de mi experiencia he descubierto que proviene principalmente de la sobreextracción (lo que permite que el proceso de elaboración dure más de 20-25 segundos) lo que permite que el ácido tánico que se produce naturalmente en granos de café como un polifenol vegetal (una defensa contra el ataque de insectos) para filtrar a la preparación.
Otras causas de amargura en la infusión pueden provenir del uso de granos de café rancios, usando una temperatura de extracción que está por debajo de los 94 grados C (200 grados F), sellos de goma desgastados y así no mantener la presión correcta durante el proceso de extracción, usando un una molienda demasiado gruesa que lava el café en lugar de crear una “resistencia perfecta” que extrae los aceites de café y la falta de lavado correcto y mantenimiento de limpieza para eliminar la acumulación de residuos de aceite de café quemado en el cabezal de grupo.
Sin siquiera probar este espresso, puedo decir que no va a crear una experiencia amarga.
Espresso implica una dicotomía importante entre la acidez y la amargura. Sabe mejor en algún lugar entre los dos, y variables como el asado, el origen, la molienda y la temperatura de elaboración tienen un papel en esto.
¿Tradicionalmente? Sí. Auténtico espresso italiano generalmente se prepara con una mezcla de robusta que es más barata que los frijoles arábica y es inherentemente sesgada hacia el amargor. La razón de extracción de los suelos: líquidos también es generalmente más baja, lo que contribuye a su cuerpo más delgado y sabor más amargo.
Sin embargo , los cafés de la tercera ola (es decir, lo que probablemente equipararías con “auténticos cafés especiales” en los EE. UU. Y gran parte de Europa) tienden a tener un perfil de sabor diferente por una serie de razones, una que prefiero al espresso italiano tradicional:
- En primer lugar, es deseable un café más tostado, ya que permite que las cualidades innatas del café brillen y hace que las notas de origen sean mucho más evidentes. También contribuye a un perfil de sabor más tánico.
- La frescura del tostado también se tiene en alta estima, lo que reduce la amargura.
- Robusta tiene una connotación generalmente negativa en los EE. UU. Y no se usa a menudo en cafés especiales. Arabica es generalmente menos amargo.
- Finalmente, y esto es a discreción individual de cada cafe / barista, una dosis mucho más alta de terreno es típica. Donde un doble estilo italiano (los disparos individuales son más comunes en Italia) podría usar 14 g de café para una salida de líquido de ~ 40g, los cafés de tercera onda generalmente tienden a una dosis de 18g – 19g para una producción de ~ 30-35g, o incluso a veces relación más cercana. En mi experiencia, suponiendo un tiempo de extracción similar, esto ofrece un perfil de sabor mucho más directo, cuerpo almibarado y minimiza las notas amargas y mucky.
Si y no.
Sí , el espresso siempre tendrá cierto grado de amargor en el perfil de sabor. Es inevitable.
No , la amargura es raramente, si alguna vez, el elemento de sabor dominante deseado. Por ejemplo, muchos cafés hoy en día sirven expresos que son predominantemente amargos, como una explosión de limón que te hará chasquear los labios (no entiendo por qué esto está de moda, pero es una tendencia que he percibido). Otros cafés usarán mezclas y lograrán un clima más cálido; un sabor más completo, y algunos orientan hacia la dulzura.
En resumen, si todo lo que puede saborear es amargura, entonces o bien es un espresso inusual, es un espresso malo o aún se está acostumbrando a la combinación única de sabores que trae el espresso.
Como dice Pedro
No
Espresso no debe ser amargo
La mayoría de la calidad del café, como el árabe, es más ácido y puede dar una sensación de amargura.
Es por eso que la mezcla para espresso se supone que es 70% robusta / 30% árabe
También puede ser amargo si se quema, si la crema es más oscura que la avellana puede quemarse
Si huele a quemado, probablemente esté quemado
Y no, no bebemos robusta porque es más barato. Tostamos café desde hace siglos y esta mezcla termina siendo la mejor para el espresso
