¿Por qué los tomates semisecos saben diferente a los tomates regulares?

Los tomates tienen ácido cítrico; no tanto como los cítricos, pero lo suficiente como para ser una adición ácida a un plato.

Cuando secas los tomates, este ácido se evapora o se descompone. El escorbuto fue un gran problema en la era de los barcos porque el ácido cítrico no es muy robusto, especialmente si desea almacenar algo por un período prolongado. Esta falta de ácido es una parte importante del cambio en el sabor de los tomates.