Los tipos básicos o categorías de tortas están básicamente desglosados por grasa o sin grasa, y también se pueden considerar formas de tortas. Dentro de esa respuesta simplificada, hay mucho más.
Los pasteles de mantequilla son auto explicativos. Las recetas que usan mantequilla en la mezcla como grasa entran dentro de esta categoría. Los pasteles de libra son un buen ejemplo, pero cualquier receta que comience con “crema de mantequilla y azúcar juntos” es una torta de mantequilla.
Los pasteles de chifón son cualquier receta que requiera batir los huevos por separado y luego doblarlos suavemente en los otros ingredientes mezclados. Los pasteles son muy ligeros y resistentes. El aire extra que proporcionan los huevos batidos por separado proporciona, agrega altura y usualmente usa huevos enteros. Usan grasas, generalmente un aceite, por lo que son suaves y húmedas, pero se mantienen bien con la formación de hielo y la fruta.
Las tortas de café son pasteles ricos en mantequilla como el bizcocho, porque la levadura es generalmente de bicarbonato de sodio y polvo, y no depende en gran medida de los huevos u otros líquidos.
El pastel de ángel es normalmente un pastel sin grasa y cae en la categoría de bizcocho. Genoise es otro ejemplo, aunque a veces puede usar una grasa. Las tortas de esponja generalmente usan claras de huevo batidas como el principal agente de levadura. Los bizcochos son ideales para absorber líquidos. Ya sea un jarabe simple o un líquido con sabor, un buen bizcocho es el paraíso. Tiramisu sería el mejor ejemplo. Los dedos de dama son capas tradicionales, pero cualquier receta de esponja ligera también funcionará. Las tortas de esponja también se conocen como tortas de espuma.
Los pasteles de queso son un pastel de natillas. Una masa espesa y rica se forma usando un queso blando, huevos, crema y azúcar. Pueden variar de muy denso y pesado a esponjoso y ligero. Se pueden usar sabores de muchos tipos, y las cortezas de Graham Cracker no siempre se usan. Aunque tradicionalmente es un artículo de postre, el pastel de queso también puede ser salado, a diferencia de la mayoría de los otros tipos de tortas. Para mantenerlos húmedos después de hornear, se recomienda un baño de agua mientras está en el horno.
Las tortas sin harina son generalmente muy densas, pero están llenas de sabor. El más popular es el chocolate, ya que el chocolate funciona para mantener la forma después del enfriamiento. Si bien no contienen gluten, tienden a tener mantequilla y huevos en ellos, por lo que la mayoría no son vegetarianos. Sin embargo, hay muchas recetas que no usan productos lácteos, por lo que solo está investigando.
Los trinos son un tipo de esponja, pero las proporciones son ligeramente diferentes. La mezcla horneada en una torta flexible si se mezcla y hornea correctamente. Estos se pueden formar en rollos de gelatina y mi favorito personal, buche de Noel.
Las tortas Bundt se pueden hacer con esponja o pastas de chiffon. Es una forma de pastel en lugar de una categoría particular. Una bandeja bundt es redonda con un agujero en el centro. La comida Angel y muchos pasteles de café se hornean en estos.
Los pasteles de merengue son pasteles crujientes que usan claras de huevo y azúcar para crear nubes esponjosas como base para rellenar o cubrir. Se agrega un ácido, como la crema de tártaro, para estabilizar las claras de huevo y evitar que colapse. Dacquoises, japonaise, noisette y pavlova utilizan este método.
Los panes fritos usan un método de cremosa diferente de los pasteles, pero generalmente se consideran una torta, en lugar de un pan. Sin embargo, podrían clasificarse en cualquiera de ellos, por lo que las recetas pueden aparecer en un libro de repostería, y también pueden estar en un libro de pan. El pan de plátano y los muffins son dos rápidos.
Los pasteles de levadura son raros, pero no desconocidos. El pastel de levadura más común es el pastel King’a, servido durante el Mardi Gras. Esta torta usa la levadura como levadura, mientras sigue teniendo la textura más suave de los pasteles. No pasa por todos los pasos intensivos en mano de pan tradicional, sino que se parece más a un pastel.
Entonces, eso es lo mejor que puedo hacer. Realmente hay mucho más, pero esta es una respuesta bastante básica. Para obtener información adicional sobre tortas, hay cientos, sino miles de libros y sitios web. CraftyBaking | Anteriormente, Baking911 es interesante para empezar.
