Para responder a esta pregunta profesionalmente, debes entender que existe el lado objetivo y el lado subjetivo.
Subjetivamente, todos preferimos diferentes aromas y sabores. Puede haber cierta superposición, pero nadie tiene exactamente el mismo paladar. Lo que se puede considerar de mala calidad podría ser excelente para los demás, y no se puede decir que están “equivocados” per se, ya que eso es lo que prefieren. Además, hay otros factores aparte de la calidad que podrían afectar la última pregunta de una persona de “vale la pena o no “. Más sobre esto más adelante, pero debes entender que no hay una respuesta correcta o incorrecta en términos de preferencia.
Sin embargo, profesionalmente existe el lado del objetivo que ayuda a determinar la calidad del grano; los evaluadores profesionales verían esto como su responsabilidad ante el mundo del consumidor. Al igual que, aunque a todos les gusta la música diferente, todavía hay aspectos profesionales sobre cómo se construye la música.
Objetivamente, hay un conjunto de métricas que los clasificadores Q profesionales pasarían para determinar la calidad de los granos.
Q Coffee System – Coffee Quality Institute
Desafortunadamente, incluso los frijoles de reserva Starbuck o su supuestamente sabroso asado rubio se consideran de baja calidad.
Según el video de promoción de Starbucks, su asado rubio es alrededor del segundo pop, que es cuando el asado de la ciudad se convierte en asado completo de la ciudad, y ese es su asado más ligero.
Aquí hay una ilustración simple de la relación entre el perfil de asado y los diferentes sabores.
Leyenda:
- 渋 味: Astringencia
- 酸味: Acidez
- 苦味: amargura
- 甘味: dulzura
- コ ク: Fuerza (aproximadamente traducida, más complicada que la fuerza pura de colado)
- 個性 的 な 香 り: características aromáticas
Asado:
- Judías verdes
- Asado de canela
- Asado medio
- Asado alto
- Asado de la ciudad
- Asado ciudad completa
- Asado de francés
- Asado italiano
Tenga en cuenta que la fuerza aquí es un concepto vagamente traducido. Aquí está mi traducción aproximada del mentor japonés que me enseñó sobre el concepto:
コ ク (koku) no es solo la proporción de solución (como se explicó anteriormente, proporción de agua con respecto al café). Incluye sabor, cuerpo y riqueza de muchos elementos diferentes. El resultado de esta combinación crea la sensación específica de sabor, que llamamos koku. Koku es de complejidad y continuidad en el gusto, en el que la textura también entra en juego. No hay una sola causalidad que entre en este tema ya que la intrincada relación de cada elemento importa. Desde este punto de vista, la formación de koku es inimaginablemente complicada. En general, el sabor de dulzura, umami y contenido oleoso forma el centro de koku, la primera capa. Luego viene la segunda capa que está formada por la textura de los compuestos aromáticos. Luego viene la tercera capa de sensación de tu lengua (y recuerda que la sensación de cada persona es diferente). Todas estas capas se unen para formar esa sensación de “koku”
Volviendo a la respuesta, fui a diferentes Starbucks y probé sus reservas, y su nivel de asado, una vez más, es alrededor de su Blonde a Medium.
Tenga en cuenta que los beans realmente grandes ya tienen mucho contenido, y si los tosta durante todo el proceso hasta el segundo pop, se ha eliminado gran parte de ese contenido de calidad, por lo que generalmente los granos de calidad se tuestan en un encendedor. (Por supuesto, tostar es mucho más complicado que eso, pero no nos volvamos demasiado técnicos aquí)
Luego puede ver cómo los granos de Starbucks son bastante limitados en términos de perfil de asado. Sus frijoles realmente no son geniales. Y esto es comprensible. Starbucks es demasiado grande en este momento, no hay granos de calidad que puedan satisfacer su demanda . La cantidad necesaria es demasiado grande, y los granos verdaderos de alta calidad de los que estamos hablando usualmente se remontan a una única granja. Starbucks, al igual que la mayoría de los granos de café, los fuente de muchas granjas / lotes diferentes y los lotes juntos. La producción en masa y la calidad simplemente no se combinan, y la razón por la cual sus granos son consistentes, es porque sus granos no tienen mucha calidad desde el principio. Por lo tanto, si está buscando café de alta calidad y diferentes sabores, comience a buscar tiendas que estén en Third Wave.
Para aclarar, no estoy aquí para golpear judías de Starbucks. Como se dijo anteriormente, existe el lado objetivo y el lado subjetivo. El lado subjetivo involucra tantos factores para responder la pregunta final de “vale la pena o no”.
Por ejemplo, puede ver el siguiente video sobre el emparejamiento de alimentos, cómo demuestra Bernard que no solo complementan los alimentos diferentes o contrastan el sabor, el aroma y la textura, sino que nuestros sentidos e interacción con los alrededores afectan en gran medida el sabor de los alimentos (incluyendo ojos, oídos, tacto, recuerdos, etc.).
La razón por la cual Starbucks es consistente no es solo por sus granos. El entorno, las personas, el menú secreto, las Tazas de la ciudad, la confianza en la marca, la experiencia y todo lo que son consistentes en todo el mundo.
Es esta experiencia la que hace que las personas pasen de pensar en el café como una taza en la mesa del desayuno a una bebida agradable. Cambiaron los hábitos de consumo de café de muchas personas. Hicieron un gran impacto en la segunda ola, expandiendo la base de consumidores de la que dependen las tiendas de la tercera ola de hoy en día. Sin la gran base, no habría suficientes consumidores buscando frijoles de alta calidad (para que pueda ver, también me opongo a la idea de buscar frijoles básicos).
Para los clientes habituales de Starbucks, la taza es más que una taza de café. Es todo el “Starbucks” lo que hace que la gente diga “esto lo vale”.
Si solo buscas frijoles grandes, especialmente si quieres experimentar diferentes métodos de elaboración, probablemente te alejes de Starbucks.
Pero hay muchos más factores que hicieron que Starbucks fuera la elección de millones de personas. Una cosa para recordar, Starbucks no es sobre los granos, sino sobre la experiencia.
Espero que hayas disfrutado mi respuesta. Hay mucho más en el café, pero aquí solo trato de distinguir el lado objetivo y el lado subjetivo. Espero que esto lo ayude a hacer un juicio informativo la próxima vez que beba un café.
